Tartare d’huîtres plates, boeuf, câpres, et noisettes torréfiées

1Concassez les noisettes et faites-les revenir dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Une fois qu’elles obtiennent une belle coloration, réservez

2Ouvrez les huîtres délicatement et détachez-les de leur coquille. Hâchez-les grossièrement et réservez au frais.

3Hachez grossièrement la viande et émincez l’oignon. Lavez et ciselez finement la ciboulette.

4Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les câpres, la sauce soja, le jus et le zeste de citron, la moutarde et la ciboulette. Salez et poivrez selon vos goûts.

5Versez la sauce réalisée sur le bœuf et les huîtres . Mélangez le tout et servez bien frais sur des tranches de pain Poilâne grillées. Décorez à l’aide de l’oignon nouveau et des noisettes torréfiées.