Huîtres chaudes en crumble de noisettes

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas. Je vous propose durant les semaines à venir de vous présenter trois recettes simples et gourmandes pour régaler vos convives. Nous débuterons aujourd’hui par l’entrée : un carpaccio de Saint Jacques aux agrumes. Cette recette ne présente aucune difficulté en dehors du fait qu’il faut assembler la marinade et les Saint Jacques au maximum 20 minutes avant de servir afin de ne pas « cuire » les coquilles.

Le magret de canard gravlax, c'est le mariage inattendu entre la tradition de salaison nordique et le caractère bien trempé du canard gascon. Inspirée de la technique du saumon gravlax, cette préparation à froid transforme le magret en une entrée raffinée, légère et surprenante, idéale pour ouvrir un repas de fête ou épater vos convives lors d'un apéritif dînatoire. Pas de cuisson, juste le temps et le sel qui font leur œuvre pour révéler une chair fondante, parfumée et d'un beau rouge soutenu.

Pour les herbes séchées, laissez parler vos envies : thym et romarin pour rester dans le registre du Sud-Ouest, aneth pour jouer la carte scandinave à fond, ou un mélange de cinq baies pour apporter une note plus poivrée et complexe. Tranché finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé, le magret gravlax se sert sur des blinis tièdes, des toasts de pain de seigle avec une pointe de crème fraîche citronnée, ou simplement accompagné d'une salade d'herbes fraîches. Pensez à bien l'emballer dans du film alimentaire pendant la marinade et à le retourner régulièrement pour que le sel pénètre la chair de façon homogène.

La lotte se pare de girolles et de sauce au safran pour le plaisir de vos papilles. Cette recette est extrêmement simple à réaliser mais doit être cuite à la minute car elle utilise des produits nobles qui méritent toute votre attention.