Recettes de huîtres chaudes

Huîtres chaudes
Les huîtres chaudes étaient déjà connues en France avant la Révolution. Photo par Elliot.

C'est l'une des stars incontestées des tables de fêtes, très souvent servie sur un plateau accompagnée de langoustes, homards, tourteaux, crevettes et langoustines. Je parle bien évidemment de l'huître ! Cependant lorsqu'elle est servie crue, elle peut effrayer le palais de nombreux d'entre nous alors pourquoi pas cette année tout simplement la proposer cuite ? Très faciles à préparer, les huîtres chaudes ne demandent qu'un peu d'attention au niveau de la cuisson car trop cuites et c'est le drame : elles seront en effet trop dures pour être dégustées.

Les huîtres peuvent être cuisinées de multiples façons. A la vapeur, gratinées, pochées, farcies ou panées, il y aura certainement une recette qui fera craquer tous vos convives. Huîtres au sabayon accompagnées d'une julienne de légumes, huîtres gratinées sur lit de fondue de poireaux ou huîtres pochées au cresson et au caviar, les idées ne manquent pas.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Huitres juste pochées au cresson et caviar
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Huîtres au sabayon

Chef Simon  -  Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Chef Simon Apéritives ou en garniture

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