Huîtres chaudes en sabayon au cidre, julienne de légumes

Depuis le XIXᵉ siècle, les huîtres se sont imposées comme l’un des mets emblématiques du repas de fête. Servies en entrée, elles apportent fraîcheur, élégance et ce petit supplément de raffinement qui annonce les célébrations. Elles incarnent aussi le lien précieux entre la table de Noël et les côtes françaises.

Qu’elles soient dégustées crues, gratinées ou intégrées dans une préparation plus originale, les huîtres de Noël restent une véritable promesse de fête et de gourmandise.

Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil.
Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

Cette recette décrit la réalisation d'une quiche aux carottes et aux poireaux. Les légumes sont taillés en julienne puis ils sont cuits à la vapeur. Pour finir, les carottes et les poireaux sont disposés sur une pâte brisée et recouverts par un appareil à quiche (oeufs, lait, crème). Bon appétit !