Name: Huîtres en sabayon
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: huîtres
Ingredients: 12 huîtres; 1 poireau; 1 carotte; 2 jaunes d’œuf; 15 cl de cidre; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 30 g de beurre; 1 cuillère à café de sucre; 2ème eau des huîtres; sel, poivre

Huîtres en sabayon

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Facile

Ingrédients

12 huîtres

1 poireau

1 carotte

2 jaunes d’œuf

15 cl de cidre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

1 cuillère à café de sucre

2ème eau des huîtres

sel, poivre

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Préparation de la recette

1Ouvrir les huîtres, vider la première eau, réserver 10 cl de la 2ème eau. Réserver au frais.

2Tailler la carotte et le poireau en fine julienne.

3Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, un peu d’eau.

4Faire suer les légumes une dizaine de minutes, sans coloration.

5Ajouter un peu d’eau si besoin au fur et à mesure de la cuisson pour ne pas colorer les légumes.

6Mélanger dans un cul de poule les jaunes d’œuf, le cidre et l’eau des huîtres réservée.

7Préparer le sabayon au bain-marie et fouetter jusqu’à obtenir une consistante mousseuse.

8Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

9Sortir les huîtres de leur coquille, vider l’eau résiduelle.

10Déposer toutes les coquilles d’huître dans un plat allant au four et les caler pour ne pas que le sabayon se répande dans le plat.

11Remettre chaque huître dans une coquille, ajouter un peu de julienne de légumes. Napper de sabayon et faire colorer 5 minutes au four.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Depuis le XIXᵉ siècle, les huîtres se sont imposées comme l’un des mets emblématiques du repas de fête. Servies en entrée, elles apportent fraîcheur, élégance et ce petit supplément de raffinement qui annonce les célébrations. Elles incarnent aussi le lien précieux entre la table de Noël et les côtes françaises.

Qu’elles soient dégustées crues, gratinées ou intégrées dans une préparation plus originale, les huîtres de Noël restent une véritable promesse de fête et de gourmandise.

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Publié le 24 novembre 2025 à 10h05

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