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Huîtres de Cancale en sabayon
Huîtres de Cancale en sabayon

Huîtres en sabayon

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La perle de Marie-Jo La perle de Marie-Jo
Difficulté moyenne
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes
24 huîtres creuses de Cancale n°1
25 cl de champagne
4 jaunes d’œufs
2 cuil. à soupe de crème épaisse
4 brin d’herbe aromatique
Sel, poivre du moulin
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ouvrez les huîtres creuses de Cancale n°1 et jetez la première eau.
Réservez-les pendant 10 min puis prélevez la seconde eau et en versez 15 cl dans une casserole.
Ajoutez 15 cl de champagne et les huîtres décoquillées . Portez doucement à petits frémissements puis retirez du feu.
Égouttez les huîtres et remettez les dans les coquilles creuses.
En même temps que la préparation des huîtres, réalisez le sabayon.
Fouettez les jaunes d’œufs et une pincée de sel dans une petite casserole
Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le reste de champagne et continuez de battre les œufs à feu très doux en faisant des 8 avec le fouet.
Quand le fouet laisse voir le fond de la casserole, car la sauce est onctueuse, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème épaisse.
Salez, poivrez et mélangez puis versez une cuillerée de sabayon sur chaque huître et faites-les gratiner sous le gril.
Parsemez d’herbes aromatiques ciselées et servez avec du pain de seigle.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une nouvelle recette originale made by La Perle de Marie-Jo pour de nouvelles saveurs.

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huîtres sabayon
Publié le 13 octobre 2022 à 14h42, Modifié le 20 octobre 2022 à 14h25

Accord mets et musique

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