Vous avez réussi à ouvrir les huîtres sans vous blesser ? C'est bien. Nous allons pouvoir maintenant passer au pochage. Le pochage des huîtres est tellement simple qu'il est parfois accompagné d'échecs retentissant. Pourtant seule l'observation et la connaissance permettent de ne pas gâcher irréversiblement ces mollusques.
C'est la température associée au temps de cuisson qui détermineront la qualité de l'huître pochée. On sera attentif à empêcher l'ébullition qui ferait perdre à l'huître tout intérêt culinaire et gustatif. Les huîtres chaudes pochées sont servies tant en garniture (tournedos Boston) qu'en produit principal, chaud ou associé à d'autres compositions (au sabayon, en friture, en brochettes).
Un des meilleurs morceaux de VDGG : Arrow (Van Der Graaf Generator - Godbluff) qui peut aussi s’écouter sur plein de choses.
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Sancerre, Bergerac sec, Chablis, Alsace Riesling (sec), Champagne, Monthélie, Corse, Pessac-Léognan.... Voir tous les accords mets-vins pour les huitres chaudes sur Ecce Vino.
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
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Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.
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