Huîtres pochées en écume fumée à réaliser pour les fêtes

Huîtres pochées en écume fumée

Name: Huîtres pochées en écume fumée
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pochage
Ingredients: 16 huîtres creuses "spéciales le Gall " n°3; 10 cl de vin blanc sec; 1/2 échalote ciselée; Lait fumé; 1 filet de hareng fumé; 25 cl de crème fraîche liquide; poivre 5 baies; présentation; gros sel pour caler les huîtres; qques pluches de fenouil (facultatif)

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

4 personnes

16 huîtres creuses "spéciales le Gall " n°3

10 cl de vin blanc sec

0.5 échalote ciselée

Lait fumé

1 filet de hareng fumé

25 cl de crème fraîche liquide

poivre 5 baies

présentation

gros sel pour caler les huîtres

qques pluches de fenouil (facultatif)

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.

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Publié le 3 mars 2021 à 12h23, Modifié le 29 octobre 2024 à 08h41

Accord mets et musique

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