Huitres juste pochées au cresson et caviar cresson fruits de mer huîtres caviar noël entrées de noël amuse-bouches de noël huîtres chaudes noël traditionnel
Recette d'huîtres pochées pour 6 personnes 6 Huîtres Gillardeau - 1 pot de caviar (taille à votre convenance) - 1/2 botte de cresson - 1 grosse échalote - 2 dl de Noilly - 200 g de Beurre doux - sel - piment de Cayenne.
Cette petite entrée délicate se sert chaude et tiède. L'huître sera ici mi-cuite et c'est une véritable explosion de saveur iodée et marine qui vous attend !.
C'est la température associée au temps de cuisson qui détermineront la qualité de l'huître pochée. On sera attentif à empêcher l'ébullition qui ferait perdre à l'huître tout intérêt culinaire et gustatif.
Les huîtres chaudes pochées sont servies tant en garniture (tournedos Boston) qu'en produit principal, chaud ou associé à d'autres compositions (en sabayon, en friture, en brochettes).
Librement inspiré de la cuisine de mon ami Marc Meurin ** (Le Château de Beaulieu à Busnes).
http://www.le-meurin.fr/
On reste très cools, et on s'écoute tranquilles Synthèse Intemporel de Tim Blake dans le très mystique album mythique Crystal Machine.
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