Bûche gingembre vanille insert ananas citron sur pain de Gênes au rhum

Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande

Name: Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 500gr de chair d’ananas frais coupé en dés de ±1cm; 60gr de sucre; 1 feuille de gélatine (2gr); 1+½ citrons caviar; 70gr de massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande); 1 oeuf; 10gr de farine; ¼ càc de poudre à lever; 1 càs de rhum brun; 10gr de beurre salé fondu; 1 petite poignée d’amandes effilées + 1 càs de rhum brun pour puncher; 140gr de lait; 5 cm de gingembre frais et dodu râpé finement; 2 feuilles de gélatine (4gr); 100gr de chocolat blanc en pistoles ou haché au couteau; 40gr de jaunes d’oeufs; 1 càc d’extrait naturel de vanille; 30gr de sucre; 300gr de crème (35%); massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande); 24 amandes entières non mondées; ¼ càc de colorant alimentaire or; 1 poignée de chocolat blanc (en pistoles); nappage neutre transparent

Isabelle

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Insert ananas, citron caviar

500gr de chair d’ananas frais coupé en dés de ±1cm

60gr de sucre

1 feuille de gélatine (2gr)

1+½ citrons caviar

Pain de Gênes, Rhum

70gr de massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande)

1 oeuf

10gr de farine

¼ càc de poudre à lever

1 càs de rhum brun

10gr de beurre salé fondu

1 petite poignée d’amandes effilées + 1 càs de rhum brun pour puncher

Mousse gingembre vanille

140gr de lait

5 cm de gingembre frais et dodu râpé finement

2 feuilles de gélatine (4gr)

100gr de chocolat blanc en pistoles ou haché au couteau

40gr de jaunes d’oeufs

1 càc d’extrait naturel de vanille

30gr de sucre

300gr de crème (35%)

Finition

massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande)

24 amandes entières non mondées

¼ càc de colorant alimentaire or

1 poignée de chocolat blanc (en pistoles)

nappage neutre transparent

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

De voluptueuses bouchées qui fondent en bouche, sans aucune lourdeur, avec juste ce qu’il faut de mâche. Les parfums étonnants de cette bûche aérienne, crémeuse et moelleuse, s’associent à merveille pour former un ensemble savoureux, léger et très frais, qui termine le repas en beauté avec des étoiles pleins les yeux et les papilles.

Voir la recette

amandes amandes effilées ananas bûche aux fruits bûche de noël chocolat blanc citron caviar crème fraîche entière dessert de fête desserts de noël gingembre massepain nappage neutre noël noël traditionnel noël à préparer à l'avance pain de Gênes pâte d'amande rhum vanille

Publié le 9 décembre 2019 à 11h20, Modifié le 4 novembre 2024 à 11h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une sublime bûche de noël à déguster en écoutant Coldplay - In My Place

Une recette dans...

Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël

Les bûches de noël se font belles pour vous

D'autres recettes du même Gourmet

Isabelle partage également ces recettes.

Crabe, citron caviar, daikon

Isabelle

Une petite préparation simple et très fraîche à base de crabe qui nous a permis de profiter de tous les parfums du citron caviar sans le dénaturer.

Cake compote de coings, canneberges

Isabelle

Coing/canneberge, un duo gourmand qui revient régulièrement dans ma cuisine depuis cette Tarte à la confiture de Coings et Canneberges. Ce cake, inspiré par Carole (Cake à la compote & thé vert), est d’un moelleux incomparable, mie légère, fruitée et délicatement acidulée, un régal.

Entremet spéculoos et cranberries

Isabelle

Cranberries et spéculoos, le meilleur entremets de cette fin d'année à mon avis. Je suis partie des goûts associés aux repas de fêtes depuis mon plus jeune âge, les spéculoos en forme de Saint Nicolas, les airelles et poires pochées qui accompagnaient le gibier, et puis le rouge de nos joues quand on découvrait les cadeaux. Un superbe entremets pour les fêtes de fin d'année.