Bûche gingembre vanille insert ananas citron sur pain de Gênes au rhum

Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande

Name: Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 500gr de chair d’ananas frais coupé en dés de ±1cm; 60gr de sucre; 1 feuille de gélatine (2gr); 1+½ citrons caviar; 70gr de massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande); 1 oeuf; 10gr de farine; ¼ càc de poudre à lever; 1 càs de rhum brun; 10gr de beurre salé fondu; 1 petite poignée d’amandes effilées + 1 càs de rhum brun pour puncher; 140gr de lait; 5 cm de gingembre frais et dodu râpé finement; 2 feuilles de gélatine (4gr); 100gr de chocolat blanc en pistoles ou haché au couteau; 40gr de jaunes d’oeufs; 1 càc d’extrait naturel de vanille; 30gr de sucre; 300gr de crème (35%); massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande); 24 amandes entières non mondées; ¼ càc de colorant alimentaire or; 1 poignée de chocolat blanc (en pistoles); nappage neutre transparent

Isabelle

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Insert ananas, citron caviar

500gr de chair d’ananas frais coupé en dés de ±1cm

60gr de sucre

1 feuille de gélatine (2gr)

1+½ citrons caviar

Pain de Gênes, Rhum

70gr de massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande)

1 oeuf

10gr de farine

¼ càc de poudre à lever

1 càs de rhum brun

10gr de beurre salé fondu

1 petite poignée d’amandes effilées + 1 càs de rhum brun pour puncher

Mousse gingembre vanille

140gr de lait

5 cm de gingembre frais et dodu râpé finement

2 feuilles de gélatine (4gr)

100gr de chocolat blanc en pistoles ou haché au couteau

40gr de jaunes d’oeufs

1 càc d’extrait naturel de vanille

30gr de sucre

300gr de crème (35%)

Finition

massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande)

24 amandes entières non mondées

¼ càc de colorant alimentaire or

1 poignée de chocolat blanc (en pistoles)

nappage neutre transparent

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Quelques mots sur cette recette de dessert

De voluptueuses bouchées qui fondent en bouche, sans aucune lourdeur, avec juste ce qu’il faut de mâche. Les parfums étonnants de cette bûche aérienne, crémeuse et moelleuse, s’associent à merveille pour former un ensemble savoureux, léger et très frais, qui termine le repas en beauté avec des étoiles pleins les yeux et les papilles.

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Recette ajoutée le 09/12/19 - Mise à jour le 04/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande

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