Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Tartare d'huîtres pour 8 personnes en mises en bouche6 huîtres - 1 échalote ciselée - 1 quart de poivron jaune - 1 quart de poivron rouge - un filet de citron et d'huile d'olive - une pointe de couteau de piment de cayenne.

    Préparation de la recette

    Décoquiller les huîtres et les égoutter.
    Parer si nécessaire et couper les huîtres en 4.
    Arroser avec l'huile d'olive et le citron.
    Éplucher les poivrons.
    Tailler les poivrons en brunoise.
    Ciseler les échalotes.
    Mélanger l'ensemble des ingrédients et assaisonner avec le piment de Cayenne.
    Dresser dans les coquilles et mettre au frais.

Quelques mots sur la recette

Ce type de mises en bouche permet bien des combinaisons. Vous pourrez remplacer les poivrons par des agrumes qui se marient très bien avec les huîtres ou par une brunoise de pomme verte type Granny Smith, du concombre, des oeufs de poisson, du poisson fumé. A vous d'inventer , les possibilités sont quasi illimitées. Idem pour les assaisonnements.

La présentation en coquille est sympa pour les mises en bouches mais les verrines conviennent aussi. Vous pouvez envisager de servir le tartare d'huîtres en entrée, dans ce cas comptez 4 huîtres par personnes. Ne les préparez pas plus d'une heure à l'avance et gardez-les bien au frais pour un maximum de saveur.

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Accords

 musique

Sortez de votre coquille en écoutant un bon vieux blues I'm Your Hoochie Coochie Man- Muddy Waters - The Johnny Winter Sessions 1976-1981.

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