Les huîtres, stars de nos tables de fêtes

Name: Les huîtres, stars de nos tables de fêtes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: fruits de mer; noël; huîtres; coquillages; fêtes; saké; nouvel an; réveillon; huîtres chaudes; granny smith; Saint-Sylvestre; entrées de noël; noël traditionnel

Pas une table de réveillon n'échappe à ce coquillage !

L'huître, tout le monde ne l'apprécie pas ! Vous l'avez sans doute déjà remarqué, les avis sont toujours tranchés, on l'aime ou on ne l'aime pas du tout, cette dernière option étant souvent accompagnée d'une expression faciale de circonstance... Pourtant il y a maintes façons de déguster ce divin coquillage.

Les puristes la préfèrent généralement brute juste décoquillée, nature, d'autres l'aiment légèrement citronnée. Et pour les irréductibles qui ne veulent absolument pas y goûter, il existe de nombreux apprêts pour la découvrir : le tartare d'huîtres crues, les huîtres en sabayon, les huîtres pochées au caviar... L'huître se découvre et se dévoile alors petit à petit.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Recettes des Gourmets

Huîtres marinées au cidre

Isabelle

Des ingrédients simples, une association étonnante mais évidente. Les huîtres sont crues, marinées au cidre, froides, elles sont ajoutées, juste au moment de servir, sur des pommes de terres chaudes gratinées au camembert. C'est toute la Normandie dans un bol.

Noix de St-Jacques aux huîtres plates panées, salade au miel et Saké

Jackie

Réunion de deux produits emblématiques de Noël, la coquille coquilles saint-jacques et l'huître. La recette de mon entrée du réveillon, inspirée du chef Eric Coisel du célèbre restaurant Prunier à Paris.

Mignonnette lime et gingembre

Urbaine City

Pour varier de la mignonnette classique au vinaigre de vin rouge et échalotes, je vous propose ici une version « asiatique » avec du vinaigre de riz, de la lime, du gingembre et de la sauce épicée. Il en résulte une sauce délicieusement acidulée, avec une touche épicée apportée par le gingembre et la sriracha, et un peu sucrée.

Huîtres chaudes au caviar

vision-plaisir

Osons le luxe. Il faut savoir se faire plaisir de temps en temps et ces huîtres chaudes au caviar sont le must en matière de luxe et de plaisir à table ! Il y en aura pour moins de 18 euros pour 4 personnes.

Huîtres au confit d'agrumes et Glen Moray

Philou Loyen

J’ai toujours gardé dans un coin de ma tête cette idée d’associer huître et whisky. Alors pourquoi ne pas offrir quelques gouttes de whisky à vos huîtres pour le réveillon ! Ici un Glen Moray de 12 ans d'âge qui fera merveille sur poissons et crustacés.

Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon

cuisine en folie

Une alternative pour une entrée chaude et raffinée. Pour ceux qui n'osent pas déguster les huîtres crues, voici une délicieuse alternative pour une entrée chaude et raffinée idéale pour vos repas de fêtes Noël ou la Saint-Sylvestre !

Huîtres de Bouin à la poutargue et salicorne

Une cuillerée pour papa

La poutargue ou boutargue, cette spécialité de la cuisine méditerranéenne, est un peu le caviar de la mer. Les poches d’œufs de mulets sont recueillies, pressées puis salées et séchées. Les deux se marient avec merveille, c’est un bonheur pour une recette très raffinée.

Huîtres chaudes en habits de fête

Variations Gourmandes

Une recette inspirée de la "Cuisine gourmande" de Michel Guérard. Si, comme moi, vous ne raffolez pas des huîtres crues, voilà une manière de les accommoder qui vous réconciliera très certainement avec ces mollusques et vous permettra de présenter, malgré tout, ces stars incontournables sur votre table de fête !

Huîtres à la crème de raifort, pomme granny et poutargue

LaFrancesa

Un petit bijou de délicatesse repéré chez FrenchFood. Une mise en bouche très raffinée préparée en 15 mn top chrono. MIse en bouche car la poutargue c'est un peu beaucoup comme le caviar, on n'en abuse pas, d'abord parce que ça goûte et ensuite parce que le plaisir est dans la retenue.

Huîtres pochées en écume fumée

Une aiguille dans l potage

Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.

Une sélection de recettes créée le 17/06/18 - Mise à jour le 20/10/21 .