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Huîtres marinées au cidre Photo par Isabelle

Les huîtres, stars de nos tables de fêtes

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef Simon

Assiette de la mer
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Recettes des Gourmets

Huîtres marinées au cidre
Noix de St-Jacques aux huîtres plates panées, salade au miel et Saké
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Mignonnette lime et gingembre
Huîtres chaudes au caviar
Huîtres au confit d'agrumes et Glen Moray
Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon
Huîtres de Bouin à la poutargue et salicorne
Huîtres chaudes en habits de fête
Huîtres à la crème de raifort, pomme granny et poutargue
Huîtres pochées en écume fumée
Publié le 17 juin 2018 à 19h17, Modifié le 20 octobre 2021 à 17h23

Voir aussi

Les truffes
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Truffe noire du Périgord (tuber melanosporum), et tuber indicum (truffe noire de Chine)

Le festin de Babette
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Comédie dramatique de Gabriel Axel inspirée d'une nouvelle de Karen Blixen.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

La grande bouffe
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Film français de Marco Ferreri.

Les moules
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Comme tous les fruits de mer, les moules fraîches doivent être consommées rapidement.

Marinière (A la)
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Les moules marinière une spécialité du Nord !

Rossini
Rossini

Du foie gras et des truffes noires.

Les coquilles saint-jacques
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

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