Servis avec une petite sauce relevée... un vrai régal Photo par jreika

Moules et huitres frites

Name: Moules et huitres frites
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: moules
Ingredients: Huîtres et/ou moules cuites et ébarbées; jaune d'oeuf; épices; farine de sarrasin; chapelure

Apéritives ou en garniture

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour cette recette de moules et huîtres frites

Huîtres et/ou moules cuites et ébarbées

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Préparation de la recette

1Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huîtres.

2Les moules sont ébarbées après cuisson.

3Préparer une anglaise. Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.

4Les moules ou les huîtres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin

5puis dans l'oeuf battu.

6et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.

7L'huile doit être chaude (170°).C

8Plonger les huîtres ou les moules dans la friture par petites portions.

9La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.

10Enchaîner les passages rapidement car l'huile de friture va très vite se dégrader avec les particules de chapelure.

11Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Les moules/huîtres ébarbées sont roulées dans la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé noir ? Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé) ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins une accroche à la fluidité de l'oeuf. Sur la photo : huîtres frites à servir en apéritif ou en garniture avec un tournedos Boston ou sur salade composée.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 31 mai 2024 à 08h23

Accord mets et musique

A écouter en préparant Moules et huitres frites

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Idéalement on ne peut passer à côté de ce morceau d'anthologie... Winter is coming ... on se fait donc plaisir avec Iodine In My Coffee, un blues de fou de Johnny Winter in Guitar Slinger.