Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
Moules et huitres frites

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de moules et huîtres frites Huîtres et/ou moules cuites et ébarbées - jaune d'oeuf - épices - farine de sarrasin - chapelure

Préparation de la recette

  • Moules et huitres frites - Etape 1
    1 - Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huîtres.
  • Moules et huitres frites - Etape 2
    2 - Les moules sont ébarbées après cuisson.
  • Moules et huitres frites - Etape 3
    3 - Préparer une anglaise. Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.
  • Moules et huitres frites - Etape 4
    4 - Les moules ou les huîtres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin
  • Moules et huitres frites - Etape 5
    5 - puis dans l'oeuf battu.
  • Moules et huitres frites - Etape 6
    6 - et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.
  • Moules et huitres frites - Etape 7
    7 - L'huile doit être chaude (170°).C
  • Moules et huitres frites - Etape 8
    8 - Plonger les huîtres ou les moules dans la friture par petites portions.
  • Moules et huitres frites - Etape 9
    9 - La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.
  • Moules et huitres frites - Etape 10
    10 - Enchaîner les passages rapidement car l'huile de friture va très vite se dégrader avec les particules de chapelure.
  • Moules et huitres frites - Etape 11
    11 - Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !

Quelques mots sur la recette

Sur la photo : huîtres frites à servir en apéritif ou en garniture avec un tournedos Boston ou sur salade composée.

Les moules/huîtres ébarbées sont roulées dans la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé noir ?
Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé) ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins une accroche à la fluidité de l'oeuf.

Crédit photo (haut de page) : © jreika - Fotolia.com.

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Accord musical

 musique

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