Tournedos au porto et tartare de boeuf

Boeuf cru, boeuf cuit.
Tournedos au porto et tartare de boeuf

Tournedos au porto et tartare de boeuf plat principal boeuf tournedos tartare saint-valentin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Tournedos au porto pour 2 personnes 2 tournedos de filet de boeuf - 2 tranches de pain de mie coupées en disque - un verre de porto - 4 anchois - un petit bocal de poivrons confits - 100 g de haricots verts - 1 dl de fond de veau lié reconstitué - Tabasco - Worcestershire sauce - 1 cuiller à soupe de persil haché.

Préparation de la recette

Cuire les haricots verts à l’anglaise.
Détailler les poivrons confits à l’huile en fines lanières.
Trancher un tournedos en deux dans l’épaisseur pour en faire deux petits.

Couper l’autre tournedos en petits dès et y ajouter une cuiller à café de sauce anglaise et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer.
Ajouter le persil haché et les câpres.
Mélanger et garder au frais.

Dans la poêle sauter les deux disques de pain de mie (comme pour les tournedos Rossini)
Saisir ensuite les deux petits tournedos saignants.
Poser le pain de mie sur les assiettes et poser chaque tournedos sur le pain.
Disposer dessus un croisillon d’anchois et de lanières de poivron.
Verser le porto dans la poêle, porter à ébullition et ajouter le fond de veau, puis réduire légèrement.
Napper les tournedos avec la sauce.
Entourer avec les haricots verts.
Mouler le tartare de bœuf en cercles et servir sur une assiette à part.

Quelques mots sur la recette

Quand on aime, on ne compte pas alors prenez des tournedos dans le filet de boeuf et évitez la vieille laitière !

Le froid, le chaud, le piquant et le doux, le cru, le cuit, voilà de quoi réveiller les papilles.

Accords

 musique

Ain't Talkin' 'Bout Love de Van Allen saura éloigner les gêneurs.

Voir aussi

Préparation de l'onglet vidéo
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Entrecôte Black Angus à la plancha vidéo
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Le saumon comme un tartare flambant vidéo
Le saumon comme un tartare flambant

Le tartare de saumon avec une mise en scène épatante pour vos convives.

Steak (R)évolution cinéma
Steak (R)évolution

Il n'y a pas de bon steak sans vache heureuse !

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?! recettes
Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!

Ceviche, tartare, fumé... le saumon, on l'aime aussi comme ça.

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Aumônière de fruits exotiques technique
Aumônière de fruits exotiques

A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.

Consommé de boeuf ou de volaille technique
Consommé de boeuf ou de volaille

Les consommés de la cuisine classique.

sauté de boeuf champignons recette
sauté de boeuf champignons

un sauté de boeuf aux champignons pour varier les plaisirs et pour réchauffer nos soirées biens froides

Quiche aux épinards, oignons verts et fromage recette
Quiche aux épinards, oignons verts et fromage

Voici une recette que tu peux préparer avec les enfants. De jeunes pousses d'épinards de saison, des oignons verts, des oeufs, du lait et du fromage forment l'appareil à quiche. Une recette simple que tes cuisiniers en herbe peuvent réaliser avec toi.

Tarte feuilletée façon flàmmeküeche recette
Tarte feuilletée façon flàmmeküeche

Une recette de tarte facile façon tarte flambée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice
La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.
Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.