Graines de sésame

Qu'est-ce que le sésame ?

Le sésame Sesamum indicum est une plante oléagineuse de la famille des Pédaliacée, annuelle, de haute taille et dont l'origine serait l'Inde (où elle est considérée comme un symbole d'immortalité) ou l'Afrique. Les fleurs blanches ou roses de cette plante renferment une multitude de graines, les fameuses graines de sésame.

En Chine, le sésame est connu et utilisé depuis plus de 2000 ans.

Les graines mesurent quelques millimètres et leur couleur peut varier du blanc crème au brun jusqu'au noir. Les graines de sésame blanches sont généralement du sésame décortiqué, les noires ont un goût plus intense et sont surtout utilisées en Chine et au Japon.

Un trésor de bienfaits nutritionnels

La graine de sésame non décortiquée (ou sésame complet) est particulièrement riche en calcium, avec une teneur pouvant approcher 1 gramme pour 100 grammes de graines.

Une fois décortiqué, le sésame apporte seulement 60 mg de calcium pour 100 g de graines.

Elles sont riches en lipides et en acide gras essentiels et sont une excellente source de fer, antioxydants et protéines.

Que faire avec du sésame en cuisine ?

Utilisées pour décorer plats salés, pâtisseries et confiseries, les graines de sésame apportent également du croquant et un petit goût de noisette à de nombreuses recettes. Elles peuvent être utilisées aussi bien crues que cuites.

On consomme aussi les graines grillées en Afrique et en Asie et elles entrent dans la composition de divers condiments et préparation comme la halva.

On tire des graines de sésame une huile plus ou moins claire et parfumée selon que les graines sont utilisées crues ou grillées. Elle est très appréciée en Extrême-Orient et au Moyen-Orient. Les cuisines chinoise, japonaise, indienne et arabe en font une grande consommation comme condiment ou assaisonnement.

Tahini et gomasio

On retrouve également le sésame sous forme de pâte dans divers condiments comme :

Le tahini (tahin ou tahiné) une pâte ou purée faite de graines de sésame moulues utilisée surtout dans la cuisine moyen-orientale pour condimenter les sauces ou parfumer les préparations à base de légumes comme le houmous.

Le gomasio une pâte faite de graines de sésame grillées et broyées avec du sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine japonaise.

Quelques belles associations de saveurs avec le sésame

1. Gourmandise assurée avec ces crostini figues, chèvre et sésame à présenter à l'apéritif ou en entrée.

2. Régalez-vous avec cette belle recette de potimarron rôti à la feta et miel saupoudré de graines de sésame : une explosion de saveurs en bouche !

3. Facile et rapide à préparer, on adore cette quiche crevettes et sésame aux accents asiatiques parfaite pour le dîner.

4. Vous ne pourrez plus vous passer de cette vinaigrette asiatique qui sublimera vos salades.

5. Les biscuits apéritifs au curry et sésame sont parfaits à grignoter à l'heure de l'apéritif, en famille ou entre amis.