Bol de fenouil braisé sur fond noir et baguettes

Simplement délicieux en accompagnement ou en plat végé.

Fenouil braisé aigre-doux

Name: Fenouil braisé aigre-doux
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fenouil
Ingredients: 4 bulbes de fenouil; 6 échalions; 6 gousses d'ail; 3 cl d'huile d'olive; 50 g de sucre; 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz; 3 cuillers à soupe de sauce soja sucrée; 2 cuillers à soupe rases de sauce sriracha; paprika fumé; 15 g de graines de sésame; 2 cuillers à soupe de concentré de tomate ou tomate séchée mixée; 5 à 10 g de fécule de riz, de maïs ou de pomme de terre; 20 cl d'eau froide

A déguster en plat principal végétarien avec du riz basmati c'est juste délicieux !

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

4 bulbes de fenouil

6 échalions

6 gousses d'ail

3 cl d'huile d'olive

50 g de sucre

3 cas de vinaigre de riz

3 cas de sauce soja sucrée

2 cas rases de sauce sriracha

paprika fumé

15 g de graines de sésame

2 cas de concentré de tomate ou tomate séchée mixée

5 à 10 g de fécule de riz, de maïs ou de pomme de terre

20 cl d'eau froide

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Préparation de la recette

1Émincer très finement les bulbes de fenouil au couteau, à la mandoline ou au robot.

2 Émincer très finement les échalions.

3 Écraser l’ail au presse-ail.

4 Suer le fenouil dans l’huile chaude.

5 Ajouter les échalions et l’ail pressé.

6 Mélanger et couvrir en cuisant à allure modérée jusqu’à ce que le fenouil commence à rendre son eau.

7 Verser le vinaigre de riz et la sauce soja et mélanger.

8 Ajouter la sauce shiracha, le concentré de tomate et le paprika fumé et mélanger.

9 Couvrir et cuire 5 minutes à feu modéré.

10 Mélanger 5 g de fécule à 20 cl l’eau froide.

11 Verser dans le récipient de cuisson et mélanger jusqu’à liaison (celle ci doit être discrète).

12 Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Personnellement je préfère conserver le fenouil encore un peu ferme.

13 Ajouter les graines de sésame juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le fenouil est un légume au goût légèrement anisé qui ne plait pas à tout le monde pourtant cette saveur se marie assez bien à cette préparation aigre-douce.

Ce fenouil braisé aigre-doux conviendra très bien pour accompagner des blancs de volaille, un filet mignon, un pavé de saumon ou en plat végétarien avec un bon riz basmati.

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Publié le 10 mars 2021 à 17h15, Modifié le 15 mai 2023 à 10h10