Fenouil braisé aigre-doux

A déguster en plat principal végétarien avec du riz c'est juste délicieux !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Fenouil braisé à l'aigre-doux pour 4 personnes4 bulbes de fenouil - 6 échalions - 6 gousses d'ail - 3 cl d'huile d'olive - 50 g de sucre - 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz - 3 cuillers à soupe de sauce soja sucrée - 2 cuillers à soupe rases de sauce sriracha - paprika fumé - 15 g de graines de sésame - 2 cuillers à soupe de concentré de tomate ou tomate séchée mixée - 5 à 10 g de fécule de riz, de maïs ou de pomme de terre - 20 cl d'eau froide.

Préparation de la recette

Emincer très finement les bulbes de fenouil au couteau, à la mandoline ou au robot.
Emincer très finement les échalions.
Ecraser l’ail au presse-ail.

Suer le fenouil dans l’huile chaude.
Ajouter les échalions et l’ail pressé.
Mélanger et couvrir en cuisant à allure modérée jusqu’à ce que le fenouil commence à rendre son eau.

Verser le vinaigre de riz et la sauce soja et mélanger.
Ajouter la sauce shiracha, le concentré de tomate et le paprika fumé et mélanger.
Couvrir et cuire 5 minutes à feu modéré.

Mélanger 5 g de fécule à 20 cl l’eau froide.
Verser dans le récipient de cuisson et mélanger jusqu’à liaison (celle ci doit être discrète).

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Personnellement je préfère conserver le fenouil encore un peu ferme.
Ajouter les graines de sésame juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

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