La salicorne est une plante sauvage herbacée annuelle halophile, c'est-à-dire qui pousse essentiellement en bord de mer et sur des sols particulièrement riches en sel. Appelée aussi corne de mer, cornichon de mer, salicot, haricot de mer ou encore passe-pierre, on croit souvent à tort qu'il s'agit d'une algue.
Connue et appréciée depuis plusieurs centaines d’années, la salicorne était déjà consommée par les marins du 19è siècle pour lutter contre le scorbut.
Il existe plus d’une trentaine d'espèces de salicorne, la plus répandue étant la salicorne d’Europe (Salicornia europaea) qui pousse principalement en Baie de Somme mais aussi sur les côtes bretonnes, en Charente-Maritime et dans les marais salants de Lorraine et de Camargue. On la reconnait grâce à sa jolie couleur verte et ses petites branches faisant penser à de petites asperges.
On trouve de la salicorne sauvage dont la cueillette est réglementée (s'informer en préfecture) mais elle est aussi et surtout de plus en plus cultivée par les maraîchers pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Composée à 92 % d’eau, on aime la salicorne parce qu'elle est peu calorique, riche en fibres et en vitamines A. C'est aussi une excellente source de minéraux et de vitamines du groupe B et C.
La salicorne est un aliment diurétique au fort pouvoir antioxydant qui permet de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules et qui aide à renforcer le système immunitaire.
Attention toutefois car elle est également très riche en sodium, il ne faudra donc pas la consommer en excès et même l'éviter si vous souffrez d’hypertension artérielle.
La pleine saison de la salicorne se situe entre mai et août. Après cette date, elle sera plus fibreuse et trop chargée en sel.
Choisissez-la avec des tiges bien fermes et une jolie couleur verte. Privilégiez de préférence des salicornes cultivées en France.
Elles se conserveront entre deux et trois jours au réfrigérateur mais vous pouvez tout à fait les surgeler après les avoir blanchies quelques minutes.
Crue ou cuite, la salicorne agrémente de nombreuses recettes faciles et variées auxquelles elle apporte une saveur unique et savoureuse.
On adore sa texture croquante dans une salade composée aux cotés de saumon fumé, crevettes roses et tomates cerises. Revenue à la poêle dans un beurre persillé, elle accompagne à merveille une viande blanche ou rouge. Elle se marie évidemment bien avec les produits de la mer, poissons, crustacés et fruits de mer et réhausse agréablement omelette, quiche et potage grâce à son petit goût iodé absolument irrésistible.
Cap sur les saveurs marines avec une recette originale à base de salicorne, cette plante croquante et iodée que l’on récolte entre terre et mer. Si vous n'avez jamais goûté la salicorne commencez par cette sauce tartare revisitée à la salicorne : fraîche, relevée et pleine de caractère, elle accompagnera à merveille poissons, crustacés, œufs durs ou légumes grillés.
Conservée dans le vinaigre, elle est aussi très souvent servie en condiment, à la manière des cornichons qu'elle peut tout à fait remplacer. Vous pouvez d'ailleurs en glisser dans vos moutardes et mayonnaises... Un pur délice.
Petites attentions tout de même à avoir avec la salicorne : pensez à la blanchir quelques minutes afin d'en ôter l’amertume et évitez de saler vos plats qui en contiennent.
Connaissez-vous la salicorne, aussi appelée haricot des mers ? Avec sa jolie couleur verte et son croquant naturel, elle rappelle les haricots tout en offrant une saveur délicatement iodée, typique des plantes marines.
Je vous la propose ici poêlée, dans une recette minimaliste qui sublime son goût unique. Simple, rapide et savoureuse, cette préparation met à l'honneur un trésor du littoral à découvrir ou redécouvrir.
Je vous propose aujourd’hui une idée d’accompagnement que j’affectionne particulièrement : une poêlée de salicornes et de pommes de terre primeur. C’est une recette simple, rapide et pleine de saveurs, idéale pour sublimer un poisson grillé ou poché.
La salicorne, plante sauvage au goût iodé, pousse naturellement sur le littoral atlantique, notamment dans les marais salants ou la Baie de Somme. Elle apporte une touche marine originale et un croquant délicat qui contraste à merveille avec le fondant des pommes de terre.
Voici une recette de sauce pleine de peps : la salsa de mangue à la salicorne, ma petite plante de mer préférée. Récoltée au lever du jour entre terre et mer par des pêcheurs dès le mois de mai, la salicorne apporte une touche iodée et croquante irrésistible. On la trouve aussi en conserve, au vinaigre, pratique hors saison.
Cette salsa sucrée-salée, à base de mangue juteuse et de salicorne, se déguste en salade ou en accompagnement de poissons grillés. Fraîche, originale et savoureuse, elle met à l’honneur les saveurs marines avec une belle note exotique.
Voici une recette de salicornes au vinaigre, une alternative originale au cornichon, idéale avec de la charcuterie, une raclette ou dans un sandwich type Long Fish. J’ai choisi d’utiliser du vinaigre de cidre pour sa note fruitée et acidulée, qui sublime parfaitement la salicorne, bien qu’on utilise traditionnellement du vinaigre blanc.
Pour révéler toutes ses saveurs, laissez le bocal reposer au moins six semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. En période de fortes chaleurs, mieux vaut le conserver au réfrigérateur pour éviter tout risque de fermentation.
Une plante de bord de mer pleine de surprises.
De la mer à la table : wakamé, nori, kombu et spiruline subliment vos recettes préférées.
Prémice d'une bouillabaisse, rouille en émulsion et salicorne sauvage
Salade fraîcheur pommes de terre primeur, sardines et salicornes
Dos de saumon, quinoa crémeux au salicornes et paillettes d’algues (laitue de mer, nori…)
Tagliatelles maison aux moules et salicorne, sauce légère anisée
Salade de moules aux salicornes, pourpier et tomates cerises
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