Le fumet versé très chaud sur les filets de poisson suffit à les réchauffer, à les parfumer et à pocher légèrement les huîtres qui apporteront un goût iodé remarquable à la nage.
J'aime le contraste entre les poissons cuits vapeur et les filets de rougets grillés qui apporte du relief en bouche.
La nage de poisson safranée est un plat festif et raffiné qui demande de l'attention au dressage.
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On écoute tranquillement Mogwai - Every Country's Sun (2017)
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