Le cuiseur vapeur

La cuisson vapeur

C'est une cuisson qui préserve la texture et le goût originel des aliments. Je parle ici de vapeur douce et non des cuiseurs sous pression bien entendu.

Simplissime, les aliment sont disposés dans un panier positionné au dessus d'une eau portée à ébullition. Je vous conseille de huiler ou beurrer très légèrement le panier pour éviter de voir vos aliments adhérer au fond à la fin de cuisson.

Inutile d'ajouter dans cette eau des herbes aromatiques pour parfumer les aliments disposés dans le panier, c'est totalement inefficace !

En effet, les arômes sont très solubles dans les graisses et les huiles et très très peu dans l'eau. Mieux vaut ajouter vos herbes sur l'aliment cuit juste après cuisson et si vous n'êtes pas dans le cadre d'un régime spécial, n'hésitez pas à y ajouter une noisette de beurre avant d'y déposer les herbes. Effet garanti !

L'avis du chef

On nous pose souvent la question du choix entre des modèles électriques ou les modèles inox qui, aujourd'hui, s'adaptent à tous les feux y compris l'induction. Personnellement j'ai choisi le cuiseur vapeur inox de Lagostina à deux étages, un pour l'eau et l'autre pour les aliments et cela nous convient très bien. Simplissime et efficace ! Pas de plastique, rien d'électrique.

Cependant si votre coin cuisson est trop petit, si vous n'avez que 2 plaques ou 2 feux il peut être avantageux d'avoir un cuiseur électrique qui laissera vos autres sources de cuisson disponibles pour d'autres préparations.