Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Ballotine de foie gras à la vapeur

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de foie gras vapeurFoie gras de canard de 450 grammes éveiné - 4 grammes de sel bleu de Perse - 2 grammes de poivre Timut.

    Préparation de la recette

    Concasser le sel et le poivre Timut pour assaisonner le foie gras.
    Dans cette recette le foie gras n'est pas mariné.
    Emballer correctement le foie gras en deux ballotines pour que la taille soit calibrée.
    Chasser l'air soit en formant les ballotines soit en les plaçant dans la machine sous-vide.
    La mise sous-vide (vide total) permet de chasser l'air davantage.
    Si vous ne possédez pas de sous-videuse, placez la ballotine directement sur le tamis du cuiseur vapeur après l'avoir fait chauffer.
    Cuire 10 minutes environ et placer dans l'eau glacée.
    Laisser au repos 48 heures dans le réfrigérateur avant dégustation.

Quelques mots sur la recette

Une cuisson facilement contrôlable bien adaptée au confinement du sous-vide pour limiter les risques d'une surcuisson. Cette fois le foie gras n'est pas mariné mais juste salé et poivré.

A déguster avec du bon pain et un confit d'oignon maison.

Accords

 musique

Le foie gras c'est rock et ça se prépare en écoutant How you remind me, du groupe de chevelus Nickelback.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Coteaux du Layon, Jurançon, Quart de Chaume, Cérons, Sainte-Croix du Mont, Gaillac doux, Saint Joseph blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le foie gras sur Ecce Vino.

Voir aussi

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Parfait au chocolat vidéo
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Sablés bonhomme de neige vidéo
Sablés bonhomme de neige

Des bonhommes de neige tout blancs à dévorer avec gourmandise.

Rossini lexique
Rossini

Tournedos Rossini

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Noël sans frontières recettes
Noël sans frontières

Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.

Pas de fêtes sans foie gras ? recettes
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Terrine de foie gras aux artichauts technique
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Bûche au saumon et aux crevettes recette
Bûche au saumon et aux crevettes

Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, il est temps de penser à votre menu. Que diriez-vous d’une recette super simple à préparer, super bonne et super économique ? En effet, cette entrée pour 10 à 12 personnes est très raisonnable point de vue budget, elle se prépare la veille pour un...

Foie gras aux saveurs du pays Basque recette
Foie gras aux saveurs du pays Basque

Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas, pour réaliser ce foie gras aux saveurs du pays Basque grâce à la présence du jambon de Bayonne. Un vrai délice qui changera du classique foie gras et qui fera son petit effet sur votre table de fêtes.

Truffes au chocolat classique recette
Truffes au chocolat classique

C'est la meilleur recette de truffes au chocolat

Oeufs brouillés à la truffe recette
Oeufs brouillés à la truffe

Une recette à la fois toute simple et prestigieuse.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.