Ballotine de foie gras à la vapeur
Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur
- Préparation : 30'
- Difficulté moyenne
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de foie gras vapeurFoie gras de canard de 450 grammes éveiné - 4 grammes de sel bleu de Perse - 2 grammes de poivre Timut.
Ustensiles
Préparation de la recette
Concasser le sel et le poivre Timut pour assaisonner le foie gras.
Dans cette recette le foie gras n'est pas mariné.
Emballer correctement le foie gras en deux ballotines pour que la taille soit calibrée.
Chasser l'air soit en formant les ballotines soit en les plaçant dans la machine sous-vide.
La mise sous-vide (vide total) permet de chasser l'air davantage.
Si vous ne possédez pas de sous-videuse, placez la ballotine directement sur le tamis du cuiseur vapeur après l'avoir fait chauffer.
Cuire 10 minutes environ et placer dans l'eau glacée.
Laisser au repos 48 heures dans le réfrigérateur avant dégustation.
Quelques mots sur la recette
Une cuisson facilement contrôlable bien adaptée au confinement du sous-vide pour limiter les risques d'une surcuisson. Cette fois le foie gras n'est pas mariné mais juste salé et poivré.
A déguster avec du bon pain et un confit d'oignon maison.
Accord musical
Le foie gras c'est rock et ça se prépare en écoutant How you remind me, du groupe de chevelus Nickelback.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Coteaux du Layon, Jurançon, Quart de Chaume, Cérons, Sainte-Croix du Mont, Gaillac doux, Saint Joseph blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le foie gras sur Ecce Vino.
La référence de la cuisson à basse température
Un must pour vous lancer dans le sous vide et la cuisson basse température.
Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température
39.90 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
J'ai testé un grand nombre de recettes mais celle là est vraiment top...si les ballotinnes sont très bien fermées on peut les entourer de papier alu .5 à 6mn de chaque côté puis comme le chef conseille refroidi dans un récipient d'eau très froide. Cela fait un excellent mi cuit.. qui supporte la congélation si l'on veut "etaler"sa consommation histoire de faire durer le plaisir à différentes occasions..
Plus de recettes
- Ballotine de poulet farci au Boursin et aux tomates séchées
- Ballotine de volaille pancetta et pruneaux
- Ballotine de lotte au poireau et lard fumé
- Ballotine de filet de poulet au pesto et risotto aux fanes de betterave rouge
- Ballotine de poulet aux fruits secs et ses figues au jus
- Ballotine de volaille farcie aux champignons
- Ballotine aux 2 saumons, sauce aigrelette
- Ballotine de poisson aux fruits secs de saison
- Ballotine de pintade au Saint Agur
- Ballotine de pintade aux fruits et épices de Noël
- Ballotine de volaille avec jambon fumé et mozzarella
- Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras
La référence de la cuisson à basse température
Un must pour vous lancer dans le sous vide et la cuisson basse température.
Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température
39.90 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
