Name: Ballotine de pigeon au foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: alpes
Ingredients: 4 suprêmes de pigeon; 280 g de foie gras; 1 truffe (environ 20 g); Sel et poivre; Film alimentaire pour cuisson sous vide

Ballotine de pigeon au foie gras

Elodie Li

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 suprêmes de pigeon

280 g de foie gras

1 truffe (environ 20 g)

Sel et poivre

Film alimentaire pour cuisson sous vide

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Alignez bien les suprêmes de pigeon avec leurs aiguillettes.

2Faites une incision à l'horizontale dans chaque suprême de pigeon pour en faire une pochette.

3Assaisonnez l'intérieur de chaque pochette avec du sel et du poivre.

4Râpez la truffe finement.

5Coupez le foie gras en rectangles de 70 g chacun.

6Enrobez chaque rectangle de foie gras avec la truffe râpée.

7Farcir chaque pochette de pigeon avec un rectangle de foie gras enrobé de truffe.

8Recouvrez l'arrière de chaque pochette avec l'aiguillette et roulez en ballotine.

9Tirez les ballotines sous vide.

10Cuisez les ballotines à la vapeur à 64°C pendant 45 minutes.

11Plongez les ballotines dans un bain glaçant juste après la cuisson.

12Tranchez les ballotines en rondelles à la taille préférable.

13Servez froid.

14Conseils du Chef

15Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade ou des herbes fraîches autour des ballotines tranchées.

16Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec ou d'un champagne pour sublimer les saveurs.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La ballotine de pigeon au foie gras est un plat raffiné et élégant qui met en valeur les saveurs délicates du pigeon et la richesse du foie gras. Cette recette, signée par la cheffe Élodie Li, est une véritable symphonie de textures et de goûts, parfaite pour impressionner vos convives lors d'une occasion spéciale. Suivez ces étapes pour créer un plat d'exception qui allie technique et gourmandise.

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Publié le 5 décembre 2024 à 16h14, Modifié le 30 décembre 2024 à 16h37

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