Name: Marbré de foie gras aux prunes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: - +/- 500 g d’escalopes de foie gras; - 4 prunes; - 2 cuillères à soupe de sucre semoule; - 2 g d’agar agar; - 1 cuillère à soupe de floc de gascogne; - sel, piment d’Espelette, poivre

Marbré de foie gras aux prunes

My Girly Popotte

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

- +/- 500 g d’escalopes de foie gras

- 4 prunes

- 2 cuillères à soupe de sucre semoule

- 2 g d’agar agar

- 1 cuillère à soupe de floc de gascogne

- sel, piment d’Espelette, poivre

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Préparation de la recette

1Chemiser une terrine avec du film, réserver.

2Laver les prunes, les couper par la moitié, ôter les noyaux. Les faire cuire dans du beurre sur les 2 faces en les saupoudrant d’agar agar et de sucre.

3Déglacer en fin de cuisson avec le floc, réserver.

4Poêler les escalopes sur les 2 faces, les assaisonner (sel et piment d’Espelette).

5Monter la terrine chemisée en alternant les escalopes de foie gras encore chaudes et les fruits. Terminer par le foie gras.

6Poser une planchette sur la terrine surmontée d’un poids afin de laisser remonter la graisse.

7Laisser reposer au frigo au moins 24 heures.

8Servir en tranches, en proposant de la fleur de sel et du poivre.