Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé pour les fêtes

Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé

Name: Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gibier
Ingredients: 6 filets de pigeon; 6 escalopes de foie gras cru; 1 chou; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; sel, poivre; Les carcasses de pigeon; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1; 2 carottes; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 branche de céleri; 1 bouquet garni; 2 échalotes; 20 cl de vermouth; 5 cl de jus de truffe; 1 truffe; sel, poivre

épicétout

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

Les chartreuses

6 filets de pigeon

6 escalopes de foie gras cru

1 chou

2 cas d’huile d’olive

sel, poivre

Le jus

Les carcasses de pigeon

2 cas d’huile d’olive + 1

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 échalotes

20 cl de vermouth

5 cl de jus de truffe

1 truffe

sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Chartreuse de pigeon au foie gras et jus truffé, trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette qui sauront conquérir le coeur et les papilles de vos invités lors d'un repas de fêtes. Cette recette requiert du temps mais quelle satisfaction au moment de la dégustation !

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Publié le 23 décembre 2013 à 10h33, Modifié le 31 octobre 2024 à 11h04

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé

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A déguster en écoutant Funkadelic avec Maggot Brain

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