Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé pour les fêtes

Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé

Name: Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gibier
Ingredients: 6 filets de pigeon; 6 escalopes de foie gras cru; 1 chou; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; sel, poivre; Les carcasses de pigeon; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1; 2 carottes; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 branche de céleri; 1 bouquet garni; 2 échalotes; 20 cl de vermouth; 5 cl de jus de truffe; 1 truffe; sel, poivre

épicétout

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

Les chartreuses

6 filets de pigeon

6 escalopes de foie gras cru

1 chou

2 cas d’huile d’olive

sel, poivre

Le jus

Les carcasses de pigeon

2 cas d’huile d’olive + 1

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 échalotes

20 cl de vermouth

5 cl de jus de truffe

1 truffe

sel, poivre

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Chartreuse de pigeon au foie gras et jus truffé, trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette qui sauront conquérir le coeur et les papilles de vos invités lors d'un repas de fêtes. Cette recette requiert du temps mais quelle satisfaction au moment de la dégustation !

Voir la recette

chartreuse foie gras gibier jus réduit noël pigeon réveillon truffes noires volailles de noël

Recette ajoutée le 23/12/13 - Mise à jour le 31/10/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A déguster en écoutant Funkadelic avec Maggot Brain

Une recette dans...

Le gibier d'élevage plus que sauvage

Caille ou pigeon ?

D'autres recettes du même Gourmet

épicétout partage également ces recettes.

Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes

épicétout

La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes mais les chanterelles auraient elles aussi toute leur place dans cette délicieuse recette.

Petites tourtes de caille au foie gras

épicétout

Ne passez pas à côté de cette recette de tourte qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Filets de caille au foie gras et réduction de porto au chocolat

épicétout

Des filets de caille au foie gras et réduction de porto au chocolat, voici une recette gourmande, élégante et savoureuse, idéale pour une occasion spéciale comme un réveillon de noël en famille et en petit comité. Peu de temps sera nécessaire pour réaliser ce superbe plat. A servir avec une purée de pommes de terre onctueuse ou des légumes de saison.