Foie gras de canard poêlé sur Risotto à la Myrte et à l'huile de truffe

Je vous propose des bouchées tout à fait festives qui raviront vos papilles de gourmands. C'est tout simple à faire, pas de cuisson, c'est du montage. Oh si, un p'tit truc à faire chauffer mais tout petit, ça prendra quelques instants. Le résutat est sympa et très bon.

Le carpaccio de Saint-Jacques, c'est l'élégance à l'état pur : un plat qui ne demande ni feu ni four et qui réserve pourtant une impression de grande cuisine. La noix de Saint-Jacques crue, tranchée finement, révèle une texture soyeuse et une douceur iodée que quelques gouttes d'huile de truffe transforment en expérience presque luxueuse. C'est une entrée taillée pour les grandes occasions, Noël en tête, quand on a envie de surprendre ses invités dès la première assiette sans passer la soirée en cuisine.

La réussite de cette recette repose sur la fraîcheur irréprochable des noix de Saint-Jacques et sur la générosité des herbes fraîches, ciboulette, estragon et coriandre, dont le parfum contraste magnifiquement avec la profondeur de la truffe. Les baies roses et les zestes de citron jaune et vert apportent ce petit relief qui réveille l'ensemble en fin de bouche. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'huile de truffe par une huile de noisette ou agrémenter l'assiette de quelques lamelles de truffe fraîche pour les grandes occasions. Préparez vos assiettes au dernier moment pour préserver la belle couleur nacrée des noix et leur texture délicate.

Les figues confites farcies à la mousse de foie gras sont une de ces petites merveilles que l'on pose sur la table de Noël et qui disparaissent en quelques secondes. Le mariage entre la figue séchée, réhydratée et gorgée de douceur, et la mousse de foie gras parfumée au Porto est d'une élégance naturelle, sans effort apparent. C'est le genre de bouchée qui impressionne les convives tout en laissant le cuisinier parfaitement serein, car l'essentiel de la préparation peut se faire la veille.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez rouler certaines figues dans des éclats de noix, de noisettes ou d'amandes pour apporter du croquant, et envelopper d'autres dans une feuille de brick dorée à l'huile d'olive et saupoudrée de paprika pour une version croustillante qui change la texture. Une pointe de confiture au piment d'Espelette ou au safran en accompagnement relève l'ensemble avec beaucoup de caractère. Côté présentation, quelques brins de ciboulette et un tour de moulin de baies roses suffiront à habiller joliment l'assiette pour un résultat digne des plus belles tables de fête.