Name: Foie Gras de Canard Poché au Vin Chaud
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: julienmedard
Ingredients: 1 lobe de foie gras de canard émondé (environ 500 g); 3 paquets de gaze stérile; 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux); 2 étoiles d’anis; 150 g de sucre roux; 1 bâton de cannelle; 1 orange; 2 tranches de citron; 10 grains de poivre Sarawak; 10 g de gingembre frais

Foie Gras de Canard Poché au Vin Chaud

Julien Medard

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 lobe de foie gras de canard émondé (environ 500 g)

3 paquets de gaze stérile

1 bouteille de vin rouge (Bordeaux)

2 étoiles d’anis

150 g de sucre roux

1 bâton de cannelle

1 orange

2 tranches de citron

10 grains de poivre Sarawak

10 g de gingembre frais

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation du vin chaud :

2Dans une casserole, mettre le vin rouge, les étoiles d’anis, le sucre roux, le bâton de cannelle, l’orange (zeste et jus), les tranches de citron, les grains de poivre Sarawak, et le gingembre frais (émincé).

3Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

4Filtrer le mélange pour enlever les épices et les morceaux de fruits. Réserver.

5Préparation du foie gras :

6Rouler le lobe de foie gras dans la gaze stérile et ficeler les extrémités pour bien le maintenir en place.

7Placer le foie gras dans un récipient et verser le vin chaud filtré dessus.

8Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes, puis conserver au réfrigérateur pendant 48 heures.

9Préparation de la réduction de vin chaud :

10Après 48 heures, retirer le foie gras du vin chaud.

11Filtrer le vin chaud à nouveau et le faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

12Laisser refroidir. Vous obtiendrez une réduction de vin chaud pour accompagner le foie gras.

13Dégustation :

14Trancher le foie gras et le servir sur des tranches de brioche toastées.

15Accompagner avec un verre de Pineau des Charentes Rosé pour un accord parfait.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Découvrez cette recette raffinée de foie gras de canard poché au vin chaud par le Chef Julien Médard. Le foie gras, mariné dans un mélange de vin rouge, d'épices et d'agrumes, développe des saveurs profondes et complexes. Après 48 heures de marinade, le foie gras est accompagné d'une réduction de vin chaud sirupeuse. Servi sur des tranches de brioche toastées et accompagné d'un verre de Pineau des Charentes Rosé, ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors des fêtes de fin d'année.

cuisine gastronomique foie gras julienmedard maisonmedard sancerre vin chaud

Recette ajoutée le 04/12/24 .