Oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes et rôtie à la broche pour les fêtes

Oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes et rôtie à la broche

Name: Oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes et rôtie à la broche
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: oie
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 45 min 10 personnes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L'Alsace respecte une tradition où les tables de Noël sont garnies de foie gras et d'oie. L'oie est au même titre que la dinde, le plat principal du repas de minuit qui se servait avant ou après la messe de minuit, et ce, depuis le 19è siècle.

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Recette ajoutée le 21/12/14 - Mise à jour le 02/03/23 .

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Purée de marrons au bouillon et au vin blanc

Cette purée de châtaigne de saison s'accorde de toutes les viandes particulièrement la volaille, poulet, poularde, dinde, pintade.. mais aussi le veau et le porc (saucisses, rôti..), le gibier comme le sanglier, le chevreuil. Dans cette ancienne recette les marrons sont rôtis pour être épluchés facilement puis cuit avec du fond de veau et du vin blanc.

Rôti de dinde, dindon roulé, farci au foie gras, marrons et fines herbes

Une alternative à la dinde de Noël, idéale pour les petites tables ou les petits fours... Ce rôti est farci de foie gras, d'épluchures de truffes, champignons des bois, marrons, échalotes, cerfeuil. Délicatement bardé de lard, il est doré en cocotte, puis mijoté longuement avec ses petits légumes. Un plat raffiné, tout en restant économique, tout est dans l'art d'associer viande et légumes et d'obtenir un plat de goût.

Cassoulet traditionnel, à l'ancienne

Un plat familial, hautement savoureux, apprécié de tous, un met ancestral tendrement mijoté, idéal pour les grandes tables. Ce plat unique connu de tous, savoureux et généreux, fut cuisinée pour la première fois aux fèves, durant la guerre de 100 ans. Selon la légende, cette « estouffade » ou ce ragoût serait en partie responsable de la victoire des assiégés de Castelnaudary.