Sauter du foie gras en dés

Quelques mots sur cette recette de base

Cette technique intervient notamment dans la réalisation de la farce du chapon de noël.

Pourquoi poêler le foie gras avant de l'intégrer à la farce ?

1. Pour faire ressortir le goût du foie gras.
2. Pour éviter que la graisse alourdisse la farce qui doit rester "fraîche".
3. On récupère la graisse pour badigeonner le chapon farci ce qui, avouez le, ne sera pas pour vous déplaire !

N'oubliez pas qu'en cuisine rien ne se perd.