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Sauter du foie gras en dés

Sauter du foie gras en dés

Facile
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Sauter du foie gras en dés  - Etape 1
1
Sauter du foie gras en dés  - Etape 2
2
Sauter du foie gras en dés  - Etape 3
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Sauter du foie gras en dés  - Etape 4
4
Sauter du foie gras en dés  - Etape 5
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Sauter du foie gras en dés  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de base

Cette technique intervient notamment dans la réalisation de la farce du chapon de noël.

Pourquoi poêler le foie gras avant de l'intégrer à la farce ?

1. Pour faire ressortir le goût du foie gras.
2. Pour éviter que la graisse alourdisse la farce qui doit rester "fraîche".
3. On récupère la graisse pour badigeonner le chapon farci ce qui, avouez le, ne sera pas pour vous déplaire !

N'oubliez pas qu'en cuisine rien ne se perd.

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Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Chapon farci
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Chapon farci

Aux foies de volailles.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
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Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
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Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

La découpe du chapon farci
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La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour noël.

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