Plus que jamais cette année, les français se sont intéréssés à la cuisine et aux bons petits plats à réaliser parfois avec les moyens du bord, confinement oblige. En cette fin d'année 2020, vous avez été nombreux à partager sur notre site vos plus belles recettes pour les fêtes tout en préparant votre réveillon, bravo !
On s'est donc amusé de notre côté à relever le top 10 des recettes des Gourmets du Club Chef Simon les plus consultées et on peut dire que vous avez bon goût ! Entre les chapons, les langoustes et les magrets de canard, sans oublier la bûche de noël à la pâte à tartiner ultra gourmande, vous avez décidé de vous faire plaisir à table et de savourer chaque instant partagé avec vos proches.
Une sélection par Sabine Simon
Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.
J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.
J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.
Au moment de servir décorez chaque verrine de mousse fromagère ail et fines herbes (au siphon). Ajoutez un brin de persil et servez bien frais ! Idéal pour un réveillon !
Aujourd’hui je m’attaque à un grand classique de la gastronomie lyonnaise : le fameux gratin de cardons. Le gratin de cardon est d’ailleurs traditionnellement le repas de la veille de noël dans la région Lyonnaise. Monsieur Paul Bocuse l’a sublimé avec sa recette à l’os à moelle. Je vous propose aujourd’hui la version d’inspiration Paul Bocuse, mais aussi une alternative végétarienne.
Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gâteaux et entremetx ou de croustillant praliné feuilletine. Je vous propose une version simple, constituée de crêpes dentelles et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant. Pareil dans un entremets, cette couche sera parfaite entre un biscuit tendre et une mousse légère.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson du magret de canard sans jamais oser le demander. Un tutoriel qui va vous en boucher un coin-coin.
Génoise au chocolat, croquant spéculoos, mousse spéculoos et insert mousse au Nutella pour une bûche de Noël vraiment gourmande qui saura émoustiller les papilles de vos invités ! Ou comment terminer un repas de fetes en beauté...
De la dinde au gigot en passant par le rôti de boeuf, le plat à rôtir en fonte Le Creuset est LE plat des cuissons au four !
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
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