Recettes de volailles de noël

Chapon rôti et marrons dressé sur plat
La volaille de noël est encore très présente sur les tables françaises pendant les fêtes. Photo par Varaine pour Wikimedia.

Incontournable sur votre table de fêtes, la volaille est la pièce la plus attendue par vos invités après avoir savouré foie gras maison et huîtres au sabayon. Le chapon et la dinde sont certainement les viandes les plus proposées sur les tables françaises mais n'hésitez pas à bousculer un peu vos habitudes en servant à vos convives une pintade, une poularde, une oie ou des cailles.

Savoir bien choisir votre volaille, en connaitre parfaitement la cuisson et lui offrir une délicieuse farce qui parfumera sa chair et lui donnera un moelleux incomparable feront de vous l'être sur Terre le plus aimé, au-moins le temps de cette soirée. Mais pour ne pas vous ruiner et servir les justes proportions, n'ayez crainte, votre Chef préféré vous dit tout !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Habiller un chapon
Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Confit de canard en 2 heures

Chef Simon  -  Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Chef Simon Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Chef Simon Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Chef Simon Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Chapon aux cèpes sauce au champagne
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Chapon cuisson basse température
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Suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés
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