De la dinde au chapon, nos meilleures recettes de volailles de noël

Volaille rôtie sur plat blanc
La volaille de noël est encore très présente sur les tables françaises pendant les fêtes. Photo par Magdalena Bujak - Adobestock.

Incontournable sur votre table de fêtes, la volaille est la pièce la plus attendue par vos invités après avoir savouré foie gras maison et huîtres au sabayon. Le chapon et la dinde sont certainement les viandes les plus proposées sur les tables françaises mais n'hésitez pas à bousculer un peu vos habitudes en servant à vos convives une pintade, une poularde, une oie ou des cailles.

Savoir bien choisir votre volaille, en connaitre parfaitement la cuisson et lui offrir une délicieuse farce qui parfumera sa chair et lui donnera un moelleux incomparable feront de vous l'être sur Terre le plus aimé, au-moins le temps de cette soirée. Mais pour ne pas vous ruiner et servir les justes proportions, n'ayez crainte, votre Chef préféré vous dit tout !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci
Chapon farci

Aux foies de volailles.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Oie en deux cuissons
Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Quelques vidéos des Gourmets

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier - Une recette simple, gourmande et festive, idéale pour le plat principal de vos menus de fin d’année et qui émoustillera sans aucun doute les papilles de vos convives ! Des produits de qualité pour un...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pintade farcie au riz sauvage amandes et pistaches
Pintade farcie au riz sauvage amandes et pistaches

Carmen - Essayez cette recette de noël et donnez votre avis en commentaire !

Chapon rôti au miel et marrons
Chapon rôti au miel et marrons

gourmandiseassia - Un chapon rôti pour les fêtes de fin d'année ou sans occasion.

Chapon farci
Chapon farci

Simple & Gourmand - Le chapon farci est une recette traditionnelle française que l’on sert pour le repas de Noël. Je partage ici ma version d’un chapon doré, farci d’une préparation moelleuse et gourmande et d’une sauce réduite savoureuse.

Chapon aux écrevisses, sauce aux champignons
Chapon aux écrevisses, sauce aux champignons

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Pintade à la farce fine et ses légumes
Pintade à la farce fine et ses légumes

VEB - Une pintade, des légumes, une farce fine, et le bonheur est dans le pré !

Cailles fermières farcies et rôties
Cailles fermières farcies et rôties

Les petits plats du Prince - La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four,...

Cailles farcies aux marrons
Cailles farcies aux marrons

So foodista - Je me suis inspirée d’une recette de chapon farci que l’on a l’habitude de faire tous les ans à Noël. Avec les proportions données dans cette recette de cailles farcies aux marrons, il restera de la farce. On pourra alors la servir aux enfants,...

Chapon rôti aux légumes de saison
Chapon rôti aux légumes de saison

My Parisian Kitchen - Un chapon traditionnel cuit au four en toute simplicité avec tous les conseils de cuisson pour obtenir une viande très moelleuse.. Avec comme accompagnement de délicieux légumes d'hiver : potimarron, carotte,...

Cannette à l'orange
Cannette à l'orange

Docteur chocolatine - Que ce soit les fêtes ou non, la cannette est un plat rêvé pour ne pas trop se compliquer la tâche. A l'orange, c'est un classique qui fait plaisir et tout à fait de saison. Je l'ai accompagnée de...

Chartreuse de poule faisane au chou à la Périgord
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Poulet poché sauce suprême aux morilles
Poulet poché sauce suprême aux morilles

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Cailles aux pieds de mouton et aux marrons
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Quel vin boire avec les volailles de noël ?

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Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

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