Quand réveillon ne rime pas avec chapon

Pintade, canard, gibiers : les poids moyens !

Si vous n’êtes pas trop nombreux au réveillon, profitez-en pour bousculer un peu vos habitudes et surprenez vos convives en jouant la carte des volailles originales, des belles classiques ou des oiseaux rares.

Les originales

Coq, pintade et chapon de pintade ne sont pas souvent présents sur nos tables et le réveillon est une belle occasion de les cuisiner. La pintade sera sublimée par une cuisson en cocotte ou rôtie et le coq sera parfait pour les marinades et cuissons en sauces gourmandes.

Quelle pintade !
Quelle pintade !

On parle bien de l'oiseau, hein ?!

Découvrez aussi toutes nos recettes de pintade pour les fêtes...

Les belles classiques

Canard, coquelet ou simple poulet sont toujours appréciés. Rôtis, sautés, en quenelles, en aiguillettes ou en ballotines, choisissez pour l’occasion un apprêt original !

Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Découvrez aussi toutes nos recettes de canard pour les fêtes...

Les oiseaux rares

Beaucoup plus discrets que la volaille classique au moment des fêtes il ne faut pas ,pour autant, oublier le gibier à plumes. Faisan, pigeon, perdreaux sont des mets de choix pour les amateurs de saveurs corsées.

Réveillonner en petit comité

D'un poids qui oscille entre 150 et 200 g, la caille se prépare souvent rôtie et bardée, farcie ou non.

Cailles farcies au foie gras
Caille ou pigeon ?
Caille ou pigeon ?

Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

Découvrez aussi toutes nos recettes de cailles pour les fêtes...

Pour vous aider

Quelle volaille choisir, quelle farce, quelle cuisson ? Nous mettons à votre disposition tous les outils pour vous aider.

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Les volailles
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade

Accompagnements

Des plats de fêtes bien accompagnés
Des plats de fêtes bien accompagnés

Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.

Le festin de Babette

On mange avec les doigts les cailles en sarcophage farcies au foie gras et sauce aux truffes de Babette.

Un délicieux livre de Karen Blixen à relire, en dégustant un Clos de Vougeot 1845 ?

Le sachiez-tu ?

Alexandre Dumas disait de la caille : "On fait acte d'ignorance culinaire toutes les fois qu'on la sert autrement que rôtie et en papillote..."

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Accords vins

Avec le canard en magret choisissez un vin de la vallée du Rhône comme un Côte-Rôtie, un Saint-Joseph ou Bourgogne pinot noir.

Avec un confit dirigez votre choix vers un vin du sud-ouest de type Gaillac ou Bergerac.

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :