Si vous n’êtes pas trop nombreux au réveillon, profitez-en pour bousculer un peu vos habitudes et surprenez vos convives en jouant la carte des recettes de volailles originales, des belles classiques ou des oiseaux rares.
Ces volailles ne sont pas souvent présents sur nos tables et le réveillon est une belle occasion de les cuisiner. La pintade sera sublimée par une cuisson en cocotte ou rôtie et le coq sera parfait pour les marinades et cuissons en sauces gourmandes.
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Ces volailles sont toujours appréciées. Rôties, sautées, en quenelles, en aiguillettes ou en ballotines, choisissez pour l’occasion un apprêt original !
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.
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Beaucoup plus discret que la volaille classique au moment des fêtes il ne faut pas ,pour autant, oublier le gibier à plumes. Faisan, pigeon, perdreaux sont des mets de choix pour les amateurs de saveurs corsées.
D'un poids qui oscille entre 150 et 200 g, la caille se prépare souvent rôtie et bardée, farcie ou non.
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Quelle volaille choisir, quelle farce, quelle cuisson ? Nous mettons à votre disposition tous les outils pour vous aider.
Classification, critères de qualité, élevages et labels.
Dresser en accolade.
Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.
Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.
Une volaille parfois classée parmi les viandes rouges en raison de la couleur caractéristique de sa chair !
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
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Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.
On mange avec les doigts les cailles en sarcophage farcies au foie gras et sauce aux truffes de Babette.
Un délicieux livre de Karen Blixen à relire, en dégustant un Clos de Vougeot 1845 ?
Alexandre Dumas disait de la caille : "On fait acte d'ignorance culinaire toutes les fois qu'on la sert autrement que rôtie et en papillote..."
Avec le canard en magret choisissez un vin de la vallée du Rhône comme un Côte-Rôtie, un Saint-Joseph ou Bourgogne pinot noir.
Avec un confit dirigez votre choix vers un vin du sud-ouest de type Gaillac ou Bergerac.
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
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