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Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes ! Sanglier, biche, caille...

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Le gibier est une viande que l’on consomme assez peu et souvent les fêtes sont une des rares occasions de le cuisiner.

Belles et savoureuses recettes de terrines

Etant donné le goût assez prononcé de certains gibiers, c’est une viande idéale pour réaliser de belles terrines à la saveur corsée.

Terrine de pintade au romarin
Terrine de pintade au romarin
Mariatotal Mariatotal
Cette terrine met à l’honneur la pintade fermière, une volaille fine et savoureuse relevée par les notes boisées du romarin. Préparée à l’avance, elle se bonifie avec le temps : les arômes se fondent et la texture devient plus moelleuse après un ou deux jours de repos. Pratique et conviviale, elle se déguste froide, accompagnée de cornichons, de pickles ou d’une salade verte. Une recette idéale pour recevoir sans stress, alliant authenticité, finesse et parfum du terroir.
Terrine de marcassin aux noisettes
Terrine de marcassin aux noisettes
Isabelle Isabelle
C’est encore la pleine saison du gibier... Je vous propose de réaliser une délicieuse terrine de marcassin parfumée au cognac et agrémentée de noisettes, idéale pour une entrée de fêtes. A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.
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Terrine de cerf
Terrine de cerf
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
Une friandise à partager entre amis. Une terrine tout ce qu'il y a de plus traditionnel, agrémentée de noisettes et de trompettes de la mort, parfumée au cognac, au muscat et à la sauge. Une explosion de saveurs en bouche.
Terrine de chevreuil aux noisettes et aux baies rouges
Terrine de chevreuil aux noisettes et aux baies rouges
épicétout épicétout
Facile à préparer et particulièrement savoureuse, cette terrine de chevreuil aux noisettes, aux baies rouges et baies de genièvre saura éblouir les papilles de vos convives. Une terrine qui a toute sa place sur vos tables de fêtes et qui met en valeur des produits de qualité.
Terrine de sanglier aux pruneaux
Terrine de sanglier aux pruneaux
Bricelet&Baklava Bricelet&Baklava
La saison de la chasse pointe son nez, alors pourquoi pas nous lancer dans la confection d’une terrine. J’ai donc opté pour le sanglier, cousin de nos cochons. Pour autant que le sanglier soit sauvage, sa viande, très maigre est plus parfumée et aussi plus prononcée que la viande de porc.
Rillettes de faisans et de magrets au piment d'Espelette
Rillettes de faisans et de magrets au piment d'Espelette
VEB VEB
J’ai la chance d’avoir un ami qui pour se vider la tête de ses obligations professionnelles, chasse et me rapporte à chaque fois ses trophées. Avec ses trois faisan en offrandes, j’ai rajouté deux magrets. J’ai obtenu de quoi confectionner une mini-fournée de rillettes de faisans et magrets parfumées au piment d’espelette.

Il court, il court, le gibier

Biche, cerf, chevreuil, sanglier, ce sont dans la majorité des cas des sujets jeunes dont les filets seront cuisinés rôtis entiers ou piécés. A vos recettes !

Sauté de sanglier aux poires tapées
Sauté de sanglier aux poires tapées
épicétout épicétout
Les poires tapées sont une spécialité culinaire de Rivarennes, en Indre-et-Loire. Réalisées généralement avec la Curé ou la Colmar, elles sont consommées en fruits secs ou réhydratées. Elles accompagnent ici un sauté de sanglier, un mariage très heureux pour nos papilles !
Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver
Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver
Renards Gourmets Renards Gourmets
Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane. Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année. A Noël nous avons reçu en cadeau un cuissot de marcassin, cadeau fort opportun puisse que dès le début de l’automne nous avions déjà prévu de nous en procurer un pour le repas du 25 décembre. Nous voulions présenter une pièce entière posée sur un lit de fruits et de légumes aux couleurs de Noël. La sauce agrodolce, typique de la région de la Maremme en Italie relève admirablement le goût de ce gibier prisé.
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Filet de marcassin sauce au Porto
Filet de marcassin sauce au Porto
Patty Saveurs Patty Saveurs
Je vous propose aujourd'hui au menu un délicieux filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc. Dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto. A partager entre amis !
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Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Daniel C. Daniel C.
Aujourd'hui je vous propose une recette parfaite pour une grande occasion, que ce soit pour noël, pour un anniversaire ou pourquoi pas une saint-valentin en amoureux. Un plat chic et festif qui saura séduire les papilles les plus exigeantes, un délicieux pavé de cerf truffé et châtaignes au miel.
Grenadins de biche Rossini
Grenadins de biche Rossini
épicétout épicétout
La célèbre recette de tournedos Rossini est ici délicieusement revisitée avec des grenadins de biche. Résultat ? Une recette toujours aussi savoureuse et raffinée, parfaitement accompagnée d'un écrasé de pommes de terre. C'est le plat idéal pour un repas de fêtes de fin d'année.
Épaule de sanglier rôtie au cidre
Épaule de sanglier rôtie au cidre
La tête dans le panier La tête dans le panier
Cette recette, j’avais hâte de l’écrire parce que c’est de loin le meilleur rôti de sanglier que j’ai jamais mangé. Si vous êtes à la recherche d'une recette pour les repas de fin d'année, je vous conseille d'essayer celle-ci, en absolu le meilleur sanglier jamais gouté ! Si vous suivez la recette à la lettre, vous obtiendrez une cuisson parfaite et une saveur inoubliable.
Civet de Sanglier
Civet de Sanglier
Clementine Clementine
Mon invité du mercredi m'a porté deux belles portions de viande de sanglier congelées qu'un ami chasseur lui a offertes. Dans le passé j'ai préparé plusieurs fois la même recette de sanglier donc j'ai voulu changer un peu. J'ai trouvé plusieurs recettes que j'ai adaptées à mes goûts.
Cerf poêlé, crème balsamique, pommes grenaille sautées
Cerf poêlé, crème balsamique, pommes grenaille sautées
Nadji Nadji
Et pourquoi pas du gibier pour les fêtes qui arrivent ? Pour varier un peu des recettes traditionnelles, je vous propose une recette de cerf mariné dans une crème balsamique puis poêlé. Rapidement préparé, il donne le meilleur de lui-même rosé. Cependant, vous pouvez faire cuire un peu plus, si la cuisson rosée vous semble trop crue. Si vous n’avez pas de crème balsamique, faites réduire du vinaigre balsamique sur feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. J’ai, récemment, découvert le cerf et j’ai adoré.
Pavés de cerf sauce moutarde
Pavés de cerf sauce moutarde
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de cerf pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.
Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir
Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir
miamponpon miamponpon
Ne passez pas à côté de cette recette de spiruline qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
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Tataki de cerf
Tataki de cerf
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Voici une recette de tataki de cerf. Suite à un atelier de cuisine et dégustation que j’ai eu la chance de suivre, nous avons dégusté différents gibiers adaptés en mode apéritif. Pour moi, le gibier est associé aux fêtes de fin d’année donc une bonne occasion pour le cuisiner !
Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade
Chef Simon Chef Simon
Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane
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Le chevreuil à l'honneur pour vos repas de fête

Un mets de choix apprécié pour son goût subtil et sa texture tendre.

A noël il n’y a pas que le pigeon qui se fait plumer

Le gibier est aussi constitué de ces oiseaux rares tels que le pigeon, le colvert, le perdreau ou la caille qui pourront être farcis comme les autres volailles ou cuisinés en sucré salé avec des fruits qui mettront particulièrement leur chair en valeur.

Perdrix à l'orange
Perdrix à l'orange
La soupe à la citrouille La soupe à la citrouille
La sauce était juste acidulée comme il faut grâce au vin doux naturel de Banuyls, les oranges pas trop présentes, bref un bon équilibre. Et le tout exécuté en moins d'une heure, ça vous tente ? Bien sûr il n'est pas toujours facile de trouver du gibier, alors je vous suggère de remplacer les perdrix par des cailles ou une pintade.
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Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon Chef Simon
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
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Cailles aux pieds de mouton et aux marrons
Cailles aux pieds de mouton et aux marrons
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Envie d'épater vos convives ? Je vous propose ici des cailles aux pieds de mouton et aux marrons pour les fêtes de fin d’années ou tout autre occasion de profiter ! Une recette simple, assez rapide et parfaite pour un diner romantique ! Les pieds de mouton sont bien plus rapides et faciles à nettoyer que les chanterelles, que du bonheur !
Cailles aux pruneaux et pain d'épices
Cailles aux pruneaux et pain d'épices
CulinaireAmoula CulinaireAmoula
Voici un plat facile à réaliser de cailles aux pruneaux et au pain d'épices. Ici le pain d'épices est acheté mais c'est encore meilleur fait maison ! Une belle idée recette chic et savoureuse parfaite pour fêter la nouvelle année. Servir les cailles accompagnées de la sauce, les pruneaux et des étoiles de pain d'épices. Un bonheur pour les yeux et pour les papilles !
Cailles à l'orange pour le réveillon
Cailles à l'orange pour le réveillon
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.
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Pigeon rôti en crapaudine, à la sauge et champignons farcis
Pigeon rôti en crapaudine, à la sauge et champignons farcis
Jackie Jackie
Un pigeon rôti en crapaudine à la sauge, champignons farcis accompagné également de petites pommes de terre nouvelles et de tomates cerises, un délicieux plat qui fleure bon le printemps et les premiers légumes primeurs. Pour une première cuisson coffre/four, je suis assez contente, même les cuisses étaient parfaites.

Pour l’apprécier il faut la casser !

Les préparations en croûte conviennent parfaitement au gibier. Elles font partie de la tradition culinaire française et feront leur petit effet à table.

Tourte au chevreuil
Tourte au chevreuil
Isabelle Isabelle
Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.
Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes
Renards Gourmets Renards Gourmets
Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de l’épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle. Aujourd’hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes.

Un gibier bien accompagné

Avec une recette de viande de gibier choisissez une sauce corsée, souvent à base de vin ou jouez sur les saveurs subtiles d’une sauce plus acidulée à base d’agrumes ou d’airelles.

Airelles au sirop
Airelles au sirop
Chef Simon Chef Simon
Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)
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Sauce grand veneur pour gibiers
Sauce grand veneur pour gibiers
Stella Cuisine Stella Cuisine
Un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles. Elle offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il faut la laisser réduire durant 1h.
Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange
Chef Simon Chef Simon
Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
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Moutarde aux canneberges
Moutarde aux canneberges
Isabelle Isabelle
En pleine période de gibier, il est très courant de lui associer une confiture de canneberges ou d'airelles sauvages quand on a la chance d'en trouver. Et pourquoi ne pas préférer cette fois-ci une moutarde aux canneberges pour changer un peu des habitudes ?
Compotée de cranberries à l’orange
Compotée de cranberries à l’orange
Mimm Mimm
Voici une recette de compotée de cranberries au jus d’orange et aux épices de Noël. Cette compotée accompagne très bien les volailles de Noël, les viandes, les terrines … Elle se déguste chaude, tiède ou froide, comme vous voulez. Elle accompagnait mon chapon lors du réveillon de Noël.
Chutney de figues et cranberries
Chutney de figues et cranberries
La gourmandise selon Angie La gourmandise selon Angie
Bien sûr, si vous avez des raisins secs, libre à vous de réaliser le chutney de façon plus traditionnelle, mais si vous aimez sortir un peu des sentiers battus, essayez les cranberrries. C'est vraiment délicieux et en plus ça donne une jolie couleur violette aux tons de rose au chutney, vous ne trouvez pas?!
Sauce grand veneur
Sauce grand veneur
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Voici ma version de la recette de sauce grand veneur. Un grand classique de la cuisine française pour accompagner le gibier. J’apprécie moyennement les viandes marinées dans le vin mais la sauce servie à côté est un régal. Elle a accompagné une gigue de chevreuil pour notre repas de noël.
Sauce aux airelles pour viandes blanches
Sauce aux airelles pour viandes blanches
VEB VEB
La sauce aux airelles est une sauce que je confectionne pendant les fêtes lorsque je cuisine de la volaille, oie ou canard …Toutes les viandes blanches se trouvent rehaussées avec cette sauce aux airelles... Son côté acidulé contrebalancé par le miel est un petit délice.

Quels vins boire avec le gibier ?

Quels vins boire avec le gibier ?

100% grands terroirs !

Le gibier est une viande que l’on consomme assez peu. Et souvent les fêtes sont une des rares occasions de le cuisiner. Alors autant se faire plaisir avec une belle cuvée d'une grande région ! Bourgogne et Rhône est le duo gagnant choisi pour nos accords mets et vins avec quelques superbes recettes de gibiers.

Gruik

Sanglier et marcassin

Sauvage ou d'élevage, le sanglier, c'est toute une aventure. Le marcassin, lui, est une promesse : celle d'une viande rustique, sauvage, pleine de caractère, à condition de savoir la traiter. Quelle bête choisir, comment la mariner, et surtout comment en tirer le meilleur, on vous dit tout !

Bon à savoir

La viande de gibier a une saveur plus ou moins forte selon l'âge de l'animal. Jeune, elle est tendre et savoureuse et sera sautée ou rôtie. Les sujets plus âgés à la saveur corsée et à la chair plus coriace seront souvent marinés et mijotés en daube ou en civet.

Le gibier d'élevage plus que sauvage

Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.

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noël gibier viandes de noël
Publié le 13 mai 2026 à 16h13, par Sabine Simon

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