Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Le gibier est une viande que l’on consomme assez peu et souvent les fêtes sont une des rares occasions de le cuisiner.

Belles et savoureuses terrines

Etant donné le goût assez prononcé de certains gibiers, c’est une viande idéale pour réaliser de belles terrines à la saveur corsée.

Il court, il court, le gibier

Biche, cerf, chevreuil, sanglier, ce sont dans la majorité des cas des sujets jeunes dont les filets seront cuisinés rôtis entiers ou piécés.

A noël il n’y a pas que le pigeon qui se fait plumer

Le gibier est aussi constitué de ces oiseaux rares tels que le pigeon, le colvert, le perdreau ou la caille qui pourront être farcis comme les autres volailles ou cuisinés en sucré salé avec des fruits qui mettront particulièrement leur chair en valeur.

Pigeon en deux cuissons et réalisation d'un fumet de gibier par Chef Simon

Pour l’apprécier il faut la casser !

Les préparations en croûte conviennent parfaitement au gibier. Elles font partie de la tradition culinaire française et feront leur petit effet à table.

Un gibier bien accompagné

Avec la viande de gibier choisissez une sauce corsée, souvent à base de vin ou jouez sur les saveurs subtiles d’une sauce plus acidulée à base d’agrumes ou d’airelles.

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Sanglier et marcassin
Sanglier et marcassin

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

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Bon à savoir

La viande de gibier a une saveur plus ou moins forte selon l'âge de l'animal. Jeune, elle est tendre et savoureuse et sera sautée ou rôtie. Les sujets plus âgés à la saveur corsée et à la chair plus coriace seront souvent marinés et mijotés en daube ou en civet.

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :