Name: Terrine de pintade au romarin
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: romarin
Ingredients: 1 pintade de 1,7 kilo; 225 grammes de chair à saucisse; 10-12 tranches fines de coppa (ou jambon cru); 75 grammes de pain rassis; 2 œufs; 200 grammes de yaourt à la grecque (ou 5 petits suisses); 2 cuillerées à soupe de romarin haché; Poivre du moulin

Terrine de pintade au romarin

Une entrée rustique et pleine de saveurs

Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 pintade de 1,7 kilo

225 grammes de chair à saucisse

10-12 tranches fines de coppa (ou jambon cru)

75 grammes de pain rassis

2 œufs

200 grammes de yaourt à la grecque (ou 5 petits suisses)

2 cuillerées à soupe de romarin haché

Poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Commencez par faire tremper le pain rassis avec les œufs et le yaourt grec (ou 4 petits suisses) dans un grand saladier. Rincez et séchez le romarin. Ciselez-le.

2Désossez la pintade et découpez la chair en morceaux. Réservez un tiers des morceaux de viande.

3Mixez, au robot, le pain rassis ramolli avec le yaourt et les œufs. Videz le bol du robot et réservez. Mixez la chair à saucisse et les deux tiers de la pintade. Ne hachez par trop finement pour garder des morceaux sous la dent.

4Mélangez le tout avec le romarin.

5Chemisez un grand moule à cake avec du papier cuisson. Tapissez le fond et les bords avec le jambon cru ou la coppa.

6Remplissez avec la moitié du hachis. Déposez les morceaux de viande et recouvrez avec le reste du hachis.

7Préchauffez le four à 160° (th. 5,5). Déposez le moule à cake dans un plat creux plus grand et rempli aux deux tiers d’eau chaude et enfournez 60 minutes.

8Sortez du four, laissez refroidir et gardez au moins une nuit au réfrigérateur. Il est même préférable de la laisser deux jours avant dégustation pour que les saveurs se développent.

9Démoulez et servez cette terrine accompagnée de cornichons et de pickles.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette terrine met à l’honneur la pintade fermière, une volaille fine et savoureuse relevée par les notes boisées du romarin. Préparée à l’avance, elle se bonifie avec le temps : les arômes se fondent et la texture devient plus moelleuse après un ou deux jours de repos.

Pratique et conviviale, elle se déguste froide, accompagnée de cornichons, de pickles ou d’une salade verte. Une recette idéale pour recevoir sans stress, alliant authenticité, finesse et parfum du terroir.

Voir la recette

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Publié le 7 octobre 2025 à 06h53, Modifié le 7 octobre 2025 à 11h38

Accord mets et musique

A écouter en préparant Terrine de pintade au romarin

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La pintade s'habille pour les fêtes !

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