Tremper

Tremper des haricots, du poisson salé.

Tremper
Tremper - eau, légumes secs, haddock, lait

Définition

Immerger un aliment dans de l'eau froide plus ou moins longtemps. Cette opération sert à réhydrater les légumes secs ou dessaler certains poissons comme la morue ou le haddock.

Complément

Tremper la soupe consistait à verser le bouillon sur des tranches de pains rassis disposées au fond des assiettes.

En pâtisserie : Imbiber des pâtes (savarin, brioche) par immersion dans un liquide (sirop, lait, alcool dilué) comme pour les babas.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Mes amitiés au Capitaine ! recettes
Mes amitiés au Capitaine !

Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Des recettes au lait au lait recettes
Des recettes au lait au lait

Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.

Yaourts au lait entier technique
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Sauce béchamel technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Crème bavaroise technique
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème caramel by Christophe Felder recette
Crème caramel by Christophe Felder

Envie de Crème caramel by Christophe Felder ? Découvrez cette...