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Tremper

Poisson en saumure
Filets de bar dans de l'eau glacée salée pour les raffermir.

Tremper pour réhydrater ou dessaler

Tremper c'est immerger un aliment dans de l'eau froide plus ou moins longtemps. Cette opération sert à réhydrater les légumes secs ou dessaler certains poissons comme la morue ou le haddock.

Tremper la soupe consistait à verser le bouillon sur des tranches de pains rassis disposées au fond des assiettes.

En pâtisserie

En pâtisserie, tremper c'est imbiber des pâtes (savarin, brioche) par immersion dans un liquide (sirop, lait, alcool dilué) comme pour les babas.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

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