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Tremper

Tremper des haricots, du poisson salé.

Tremper

Tremper - légumes secs, haddock, lait

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Définition

Immerger un aliment dans de l'eau froide plus ou moins longtemps. Cette opération sert à réhydrater les légumes secs ou dessaler certains poissons comme la morue ou le haddock.

Complément

Tremper la soupe consistait à verser le bouillon sur des tranches de pains rassis disposées au fond des assiettes.

En pâtisserie : Imbiber des pâtes (savarin, brioche) par immersion dans un liquide (sirop, lait, alcool dilué) comme pour les babas.

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