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Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets

Difficile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 2 h 4 personnes

Ustensiles

Brosse à champignons

Casseroles

Fouet

Hachoir à viande

Pinceau

Tamis

Sauteuse

Grille

Couteau désosseur

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de l’épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle.

Aujourd’hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes.

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