L’Oreiller des oiseaux, le pâté en croûte de Brillat-Savarin

L’Oreiller des oiseaux

Name: L’Oreiller des oiseaux
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: pâté en croûte
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Le pâté en croûte de Brillat-Savarin

Renards Gourmets

Difficile

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 1 h 30 min 10 personnes

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Nous devons le fameux Oreiller de la Belle Aurore à Brillat-Savarin, dont le neveu Lucien Tendret a livré une description précise dans un ouvrage consacré aux plaisirs de la table. Plat mythique de la gastronomie française, il reste une véritable pièce d’apparat.

Ici, nous en proposons une version allégée, en laissant de côté gibiers à poils et poulardes pour nous concentrer sur les seuls gibiers à plumes. Une adaptation plus rapide à exécuter, certes, mais qui n’en demeure pas moins exigeante dans sa réalisation.

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Publié le 25 novembre 2019 à 08h29, Modifié le 5 décembre 2025 à 16h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant L’Oreiller des oiseaux

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Un superbe plat à savourer en écoutant Nirvana - Where Did You Sleep Last Night

Une recette dans...

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