Benoit C.

Plat emblématique des tables belges, les oiseaux sans tête sont des escalopes de veau farcies de haché parfumé à la sauge et au thym, doucement mijotées. Servis avec des chicons fondants aux lardons et à la bière brune, ils offrent une assiette généreuse et pleine de caractère.

Grenailles rôties au four, sauce liée au fond de viande et touche de sirop de Liège complètent ce plat simple mais diablement efficace. Idéal pour un repas dominical ou une fête nationale à la maison, accompagné d’une bonne bière brune ou d’un rouge tannique.

L’américain, toute une institution ! Déclinaison du steak tartare inventée dans les cuisines bruxelloise du Canterbury par le chef Joseph Niels, ce plat est un incontournable de la cuisine belge. Facile et rapide à préparer, c’est un plat idéal lorsqu’il fait chaud. Voici ma recette de l’américain préparé, où le bœuf est coupé au couteau afin de garder une certaine texture et une présentation plus élégante.