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Escalopes de foie gras frais poêlées

Difficulté moyenne
5
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour réussir son foie gras poêlé
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 1
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 2
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 3
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 4
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 5
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 6
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 7
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 8
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 9
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 10
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 11
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Escalopes de foie gras frais poêlées  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour réussir un foie gras poêlé, il vous faudra un foie de grande qualité. Pour obtenir de belles tranches de foie gras qui se tiennent évitez d'éveiner vous même le foie. Achetez-le déjà éveiné ou cuisez-le non éveiné.

Suggestions d'accompagnements et variantes pour les escalopes de foie gras poêlées

Déposez votre foie gras poêlé sur une tranche de pain aux noix, pain aux figues ou brioche (plus ordinaire) ou mieux encore par une fine tranche de pain d'épices toastée dont la saveur sucrée pourra être agréablement compensée en l'accompagnant d'une salade amère de type chicorée.

Version "normande" : faire dorer des quartiers de pommes dans la graisse de canard, réserver, cuire les escalopes de foie gras et déglacer la poêle au Calvados.

Dresser l'escalope de foie gras poêlée sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe moulé en cercle à pâtisserie.

Vous pouvez également paner les escalopes de foie gras avant cuisson en les passant dans une chapelure de spéculoos ou de pain d'épices et servir avec des pommes ou des poires caramélisées (le technique est la même) ou des figues.

N'oublions pas le classique tournedos Rossini qui peut être servi avec du foie gras mi-cuit ou du foie gras poêlé selon les goûts.

Vous avez maintenant la technique alors il ne vous reste plus qu'a vous laisser guider par vos goûts.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 12/10/22 .

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Georges Rasse est un vigneron du petit village de Saint-Jeannet perché sur les hauteurs de Nice. Il réalise son Rancio comme un vin naturellement doux par le fait de vendanger extrêmement tardivement. A ne surtout pas confondre avec un Vin Doux Naturel qui est un vin muté, vous pourriez vexer le vigneron ! Si Georges recommande son Rancio avec un cigare, nous nous permettrons ici de faire un écart et de vous le suggérer pour accompagner ces succulentes escalopes de foie gras frais poêlé.

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