Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
Escalopes de foie gras frais poêlées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réussir son foie gras poêlé Foie gras cru déjà éveiné ou pas (comptez environ 6 belles escalopes par lobe), sel, poivre du moulin.

    Préparation de la recette

  1. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 1

    1 - Choisir un foie gras bombé, luisant et ferme, sans traces de coups ou de fiel.

  2. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 2

    2 - On tiédit la lame en la passant dans l'eau chaude.

  3. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 3

    3 - Le lobe divisé naturellement en deux montre bien où se situent les veines.

  4. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 4

    4 - On peut alors commencer à trancher des escalopes.

  5. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 5

    5 - Petites...

  6. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 6

    6 - ... ou plus grandes selon le grammage attendu.

  7. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 7

    7 - Saler et poivrer. Chauffer la poêle sans excès.

  8. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 8

    8 - Poser les escalopes directement dans la poêle chaude. Immédiatement la graisse fusionne.

  9. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 9

    9 - On module la cuisson en fonction de la qualité du foie.

  10. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 10

    10 - Cuire 2 ou 3 minutes juste le temps de dorer la tranche de foie gras des deux cotés.

  11. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 11

    11 - Débarrasser sur assiette. Ici sur tranche de pain aux figues accompagné de cerises à l'aigre-doux.

  12. Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 12

    12 - Foie gras à la plancha posé sur pain aux figues et accompagné d'une échalote confite et quelques gouttes de crème de balsamique

Quelques mots sur la recette

Pour réussir un foie gras poêlé, il vous faudra un foie de grande qualité. Pour obtenir de belles tranches de foie gras qui se tiennent évitez d'éveiner vous même le foie. Achetez-le déjà éveiné ou cuisez-le non éveiné.

Suggestions d'accompagnements et variantes pour les escalopes de foie gras poêlées

Déposez votre foie gras poêlé sur une tranche de pain aux noix, pain aux figues ou brioche (plus ordinaire) ou mieux encore par une fine tranche de pain d'épices toastée dont la saveur sucrée pourra être agréablement compensée en l'accompagnant d'une salade amère de type chicorée.

Version "normande" : faire dorer des quartiers de pommes dans la graisse de canard, réserver, cuire les escalopes de foie gras et déglacer la poêle au Calvados.

Dresser l'escalope de foie gras poêlée sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe moulé en cercle à pâtisserie.

Vous pouvez également paner les escalopes de foie gras avant cuisson en les passant dans une chapelure de spéculoos ou de pain d'épices et servir avec des pommes ou des poires caramélisées (le technique est la même) ou des figues.

N'oublions pas le classique tournedos Rossini qui peut être servi avec du foie gras mi-cuit ou du foie gras poêlé selon les goûts.

Vous avez maintenant la technique alors il ne vous reste plus qu'a vous laisser guider par vos goûts.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Un réveillon petit mais costaud !

Un réveillon petit mais costaud !
Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !

Plaisirs de noël sans gluten

Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.

Accords

 musique

On écoute Rédemption Song de Bob Marley.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un blanc liquoreux frais ou un blanc sec puissant. Voir tous les accords mets-vins pour les escalopes de foie gras poêlées sur Ecce Vino.

Voir aussi

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Bûche de nougat glacé vidéo
Bûche de nougat glacé

Chez Soulef.

Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre pratique
Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre

Nous avons sélectionné pour vous des cocktails de fêtes pour tous les goûts, avec ou sans alcool.

Faire son foie gras maison pratique
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Clémentines et mandarines ! recettes
Clémentines et mandarines !

Faites le plein de vitamines avant les fêtes.

BAC n°7 : le chocolat en fête ! recettes
BAC n°7 : le chocolat en fête !

Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

Parfait de foies de volailles technique
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Biscuits de Noël orange pralinoise recette
Biscuits de Noël orange pralinoise

Une recette de biscuits pour accompagner le café de Noël ou pour offrir en cadeau gourmand

sablés au pavot et zestes d'orange recette
sablés au pavot et zestes d'orange

sablés au pavot et zestes d'orange

Bonhomme en pain d’épice recette
Bonhomme en pain d’épice

Voilà des petits sablés rigolos à confectionner avec les enfants.

Bûche exotique à la mangue, passion, citronnelle et combava recette
Bûche exotique à la mangue, passion, citronnelle et combava

Une bûche étonnante et très fruitée

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
C'est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.
La crevette s'amuse
La crevette s'amuse
Sautée, grillée, en nems ou en beignets la crevette est à la fête !
Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.