Foie gras à la plancha

Name: Foie gras à la plancha
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: plancha
Ingredients: 1 foie gras cru non éveiné; sel; poivre du moulin

Avec échalote confite et crème de balsamique.

Chef Simon
Préparation : 10'
Difficulté moyenne

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Foie gras à la plancha plancha foie gras foie gras poêlé fêtes noël noël traditionnel

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de foie gras1 foie gras cru non éveiné - sel - poivre du moulin

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Tremper la lame d'un couteau dans l'eau chaude et trancher le foie gras en escalopes.
2 - Chauffer la plancha. Ici plancha électrique semi-pro en acier inoxydable.
3 - Saler et poivrer les escalopes.

4 - Poser le foie gras sur la plancha chaude mais pas brûlante.
5 - Retourner les tranches de foie gras et assaisonner l'autre côté.
6 - La cuisson est rapide. Quelques minutes pour obtenir une belle coloration.
7 - Ne pas hésiter à récupérer la graisse pour d'autres préparations.
8 - Dresser sur assiette. Ici sur tranche de pain aux figues avec une échalote confite et quelques gouttes de crème de balsamique.

Quelques mots sur la recette

Même principe que pour le foie gras poêlé. La plancha a cependant l'avantage d'offrir une plus grande surface de chauffe. La cuisine à la plancha ressemble à la cuisine avec une plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques. On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés que le foie gras à la plancha....

La température selon les modèles est modulable. C'est une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" permet une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.

THE 'PLANCHA' (Merci à Jane Grey-Traductrice)
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !