Réaction de Maillard
La coloration due à la cuisson.
Cuisson et réaction de Maillard
Cette réaction est responsable de la couleur brune ainsi que des arômes intenses apparaissant lors d'une forte cuisson. Elle a lieu entre des protéines et des hydrates de carbone, également appelés glucides, et a été décrite pour la première fois en 1912 par le chimiste Louis-Camille Maillard.
Outre cette saveur intense léguée aux viandes grillées, la réaction de Maillard est également responsable du fait que la croûte du pain possède plus de saveur que la mie, du fait de la merveilleuse senteur du café torréfié et de beaucoup d'autres processus encore.
Source : Matthieu Buchs.
Un chef dans votre cuisine !
Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !
kitchenaid
469.00 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
Un chef dans votre cuisine !
Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !
kitchenaid
469.00 €
sur amazon.fr
Commander >>
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Côte de porc au Porto
- Cuisson plancha d'un Omble chevalier en semi-papillote et salsa de mangue
- Tartine d’avril aux asperges vertes
- Poulet mariné à la vietnamienne
- Couscous kabyle aux cardes de Sandrine
- Pain perdu
- Pain d'épice au chocolat
- Pain à la semoule
- La tourtareste
- Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
A propos de Chef Simon
