1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Grillades>
  4. Barbecue>
  5. Plancha>
  6. Viande>
  7. Pain

Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réaction de Maillard

Réaction de Maillard - grillades, barbecue, plancha, viande, pain

La suite après cette publicité

Cuisson et réaction de Maillard

Cette réaction est responsable de la couleur brune ainsi que des arômes intenses apparaissant lors d'une forte cuisson. Elle a lieu entre des protéines et des hydrates de carbone, également appelés glucides, et a été décrite pour la première fois en 1912 par le chimiste Louis-Camille Maillard.

Outre cette saveur intense léguée aux viandes grillées, la réaction de Maillard est également responsable du fait que la croûte du pain possède plus de saveur que la mie, du fait de la merveilleuse senteur du café torréfié et de beaucoup d'autres processus encore.

Source : Matthieu Buchs.

Ca tombe à pic !

Indispensables brochettes en acier inoxydable pour vos barbecue !

Brochettes métal

Voir aussi

Corps
lexique
Corps

Donner du corps à la pâte

Bouler
lexique
Bouler

Bouler la pâte à pain

Chapelure
lexique
Chapelure

Mie de pain séchée.

Point (à)
lexique
Point (à)

Cuisson à point

Quel vin boire avec un barbecue ?
Accords vins
Quel vin boire avec un barbecue ?

Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !

Culottage de la plancha Firestyl Autentik
video
Culottage de la plancha Firestyl Autentik

Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

Bar grillé
technique
Bar grillé

Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril.

Côte de boeuf grillée
technique
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2