1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Grillades>
  4. Barbecue>
  5. Plancha>
  6. Viande>
  7. Pain

Réaction de Maillard

Réaction de Maillard

Réaction de Maillard

Cuisson et réaction de Maillard

Cette réaction est responsable de la couleur brune ainsi que des arômes intenses apparaissant lors d'une forte cuisson. Elle a lieu entre des protéines et des hydrates de carbone, également appelés glucides, et a été décrite pour la première fois en 1912 par le chimiste Louis-Camille Maillard.

Outre cette saveur intense léguée aux viandes grillées, la réaction de Maillard est également responsable du fait que la croûte du pain possède plus de saveur que la mie, du fait de la merveilleuse senteur du café torréfié et de beaucoup d'autres processus encore.

Source : Matthieu Buchs.

Ca tombe à pic !

Indispensables brochettes en acier inoxydable pour vos barbecue !

Brochettes métal
Un article ajouté le 26/10/16  - Mis à jour le 07/06/19 .

Voir aussi

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Chapelure
Chapelure

Mie de pain séchée.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Le robot multifonctions KitchenAid
Le robot multifonctions KitchenAid

L'avis du Chef Simon sur le Robot Pâtissier KitchenAid Artisan.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Quel vin boire avec un barbecue ?
Quel vin boire avec un barbecue ?

Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !

Bar grillé
Bar grillé

Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2