Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réaction de Maillard
Réaction de Maillard - grillades, barbecue, plancha, viande, pain

Cuisson et réaction de Maillard

Cette réaction est responsable de la couleur brune ainsi que des arômes intenses apparaissant lors d'une forte cuisson. Elle a lieu entre des protéines et des hydrates de carbone, également appelés glucides, et a été décrite pour la première fois en 1912 par le chimiste Louis-Camille Maillard.

Outre cette saveur intense léguée aux viandes grillées, la réaction de Maillard est également responsable du fait que la croûte du pain possède plus de saveur que la mie, du fait de la merveilleuse senteur du café torréfié et de beaucoup d'autres processus encore.

Source : Matthieu Buchs.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Nos régions ont du talent ! Mardi gras
Nos régions ont du talent !

Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.

Des crêpes, oui, mais sans gluten ! Mardi gras
Des crêpes, oui, mais sans gluten !

Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

Pointer lexique
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Pousser lexique
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Rissoler lexique
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Si on cassait la croûte ? recettes
Si on cassait la croûte ?

Le pain, un incontournable de notre quotidien.

Vamos a la plancha ! recettes
Vamos a la plancha !

Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.