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Douceur et acidité sont au rendez-vous de cette entrée de foie gras de fête.

Foie gras poêlé aux cerises

Difficulté moyenne
2
2
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

2 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le sirop de vinaigre apporte une pointe d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le foie gras poêlé. N'hésitez pas à acheter un foie gras déjà éveiné de premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.

Recette ajoutée le 02/11/15  - Mise à jour le 10/12/23 .

Accord mets et vin

Que boire avec ces escalopes de foie gras poêlées ?

Georges Rasse est un vigneron du petit village de Saint-Jeannet perché sur les hauteurs de Nice. Il réalise son Rancio comme un vin naturellement doux par le fait de vendanger extrêmement tardivement. A ne surtout pas confondre avec un Vin Doux Naturel qui est un vin muté, vous pourriez vexer le vigneron ! Si Georges recommande son Rancio avec un cigare, nous nous permettrons ici de faire un écart et de vous le suggérer pour accompagner ce foie gras poêlé aux cerises.

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Commentaires

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Chef Simon
Chef Simon
27 nov. 2015 à 19:25

Bonjour Fabienne, une solution serait de faire une gastrique comme ici : https://chefsimon.com/...
avec sucre et vinaigre de Xérès et d'y ajouter quelques cerises surgelées. Ce sera moins joli visuellement mais le goût devrait être approchant.

Psyché 83
Psyché 83
26 nov. 2015 à 09:02

Bonjour Chef,
Encore une belle recette et surtout une très belle alliance!

A suivre...

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