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Foie gras poêlé aux cerises

Difficulté moyenne
1
3
Préparation : 10' Cuisson : 5'

Ingrédients

Recette de foie gras poêlé pour 2 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le sirop de vinaigre apporte une pointe d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le foie gras poêlé.

N'hésitez pas à acheter un foie gras déjà éveiné de premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.

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Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Commentaires

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Psyché 83
Psyché 83
26 nov. 2015 à 09:02

Bonjour Chef,
Encore une belle recette et surtout une très belle alliance!
J'ai vu votre article, lus bas , pour la confection des cerise à l'aigre doux.
J'aurais aimé cette alliance pour les fêtes, mais comment faire pour les cerises qui ne sont plus de saison!!!!
Quel dommage....
En trouve t-on facilement en commerce, en attendant de les faire cet été??
Quels conseils?
MERCI
Fabienne

Chef Simon
Chef Simon
27 nov. 2015 à 19:25

Bonjour Fabienne, une solution serait de faire une gastrique comme ici : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/gastrique-de-base
avec sucre et vinaigre de Xérès et d'y ajouter quelques cerises surgelées. Ce sera moins joli visuellement mais le goût devrait être approchant.

Que boire avec ces escalopes de foie gras poêlées ?

Georges Rasse est un vigneron du petit village de Saint-Jeannet perché sur les hauteurs de Nice. Il réalise son Rancio comme un vin naturellement doux par le fait de vendanger extrêmement tardivement. A ne surtout pas confondre avec un Vin Doux Naturel qui est un vin muté, vous pourriez vexer le vigneron ! Si Georges recommande son Rancio avec un cigare, nous nous permettrons ici de faire un écart et de vous le suggérer pour accompagner ce foie gras poêlé aux cerises.

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