Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.
Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.
Éliminer la graisse au fur et à mesure de la cuisson pour lui éviter de brûler.
Vous pourrez la réutiliser ultérieurement pour un gratin de pommes de terre à l'ancienne ou pour graisser un chapon.
La cuisson est très rapide et se fait au dernier moment juste avant de servir.
Le sirop de vinaigre apporte une pointe d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le foie gras poêlé. N'hésitez pas à acheter un foie gras déjà éveiné de premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
Comme la Montmorency, la griotte est une cerise aigre qui convient à la pâtisserie et aux liqueurs.
Bonjour Fabienne, une solution serait de faire une gastrique comme ici : https://chefsimon.com/...
avec sucre et vinaigre de Xérès et d'y ajouter quelques cerises surgelées. Ce sera moins joli visuellement mais le goût devrait être approchant.
Bonjour Chef,
Encore une belle recette et surtout une très belle alliance!
J'ai vu votre article, lus bas , pour la confection des cerise à l'aigre doux.
J'aurais aimé cette alliance pour les fêtes, mais comment faire pour les cerises qui ne sont plus de saison!!!!
Quel dommage....
En trouve t-on facilement en commerce, en attendant de les faire cet été??
Quels conseils?
MERCI
Fabienne
Le foie gras poêlé aux cerises mérite une attention particulière et ne se prépare pas à la légère. On se met en condition optimale en s'imprégnant de "Cornet Live" de l'album Heathen Earth par Throbbing Gristle.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Georges Rasse est un vigneron du petit village de Saint-Jeannet perché sur les hauteurs de Nice. Il réalise son Rancio comme un vin naturellement doux par le fait de vendanger extrêmement tardivement. A ne surtout pas confondre avec un Vin Doux Naturel qui est un vin muté, vous pourriez vexer le vigneron ! Si Georges recommande son Rancio avec un cigare, nous nous permettrons ici de faire un écart et de vous le suggérer pour accompagner ce foie gras poêlé aux cerises.
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos grandes tablées de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0