Psyché 83

Je vous propose aujourd'hui un grand classique des Antilles, léger et fruité avec ma petite touche personnelle, de la confiture d'ananas et des dés d'ananas frais.

Les verrines à l’apéritif sont devenues incontournables et font toujours leur petit effet. Pratiques à manger et très jolies à regarder, elles ont toujours leur place pour les apéritifs de fêtes. Aujourd’hui nous vous proposons des verrines de foie gras à la compotée d’ananas. Un mariage original et très gourmand que nous avons beaucoup apprécié.

Je l’ai essayée en début d’année avec des légumes anciens, cette fois-ci c’est la patate douce que j’ai choisi pour accompagner ce bon morceau bien moelleux, à condition toutefois de la laisser mijoter en l’oubliant sur le feu quelques petites heures, à faire donc quand on a du temps devant soi.

Le pineapple kesari est une version de rava kesari (dessert indien à la semoule) qui est parfumé à la cardamome, au safran et à l'ananas. J’ai servi le pineapple kesari avec un lassi à la mangue après un dîner plutôt copieux. J’ai donc choisi de servir une petite portion préparée à l’aide d’un emporte-pièce rond. Vous pouvez également servir ce dessert dans des bols ou des verrines, du moment qu’il est tiède ou chaud.

Un petit apéro minute bien parfumé et croustillant avec ces escargots feuilletés à l'ananas, chèvre frais, colombo et miel, un super combo qui ravira les papilles de vos invités. C'est simple et rapide à préparer, n'hésitez plus une seconde !

Le baba au rhum est l'une de ces douceurs françaises qui traversent les générations sans jamais se démoder, et le revisiter en format bûche, c'est lui offrir un costume de gala pour les tables de Noël. Moelleux et imbibé à cœur d'un sirop généreux au rhum, il embarque avec lui l'exotisme de l'ananas victoria, dont la fraîcheur acidulée vient réveiller le tout avec une élégance tropicale. C'est une façon originale et gourmande de réconcilier la tradition de la bûche de fin d'année avec le plaisir d'un dessert pâtissier intemporel. Pour sublimer la présentation, une meringue légèrement dorée au chalumeau enrobe la bûche d'un voile nacré et festif qui fera son petit effet à table. N'hésitez pas à jouer sur le sirop d'imbibage en y ajoutant un filet de jus d'ananas pour amplifier la note fruitée et adoucir le rhum selon les convives. Les amateurs de saveurs plus prononcées opteront pour un rhum vieux ambré, tandis qu'un rhum blanc apportera davantage de fraîcheur et de légèreté. Ce dessert se prépare idéalement la veille, car le baba gagne à être bien imbibé et reposé avant d'être dressé et meringué au dernier moment.

L'ananas poché aux épices, c'est la rencontre lumineuse d'un fruit solaire et des parfums chaleureux de la cannelle, de la vanille et du gingembre. Un plat qui réchauffe autant qu'il dépayse, aussi bien adapté aux grandes tablées hivernales qu'à un dîner exotique en plein été. Le pochage lent permet à l'ananas de s'imprégner en profondeur du sirop épicé et de développer une texture fondante et juteuse que la cuisson directe ne lui offre jamais. Le sirop de pochage, enrichi de sucre brun pour une note légèrement caramélisée, mérite d'être conservé précieusement : nappé sur le fruit à la dernière minute ou réduit quelques instants à feu vif, il devient un coulis doré absolument irrésistible. Vous pouvez servir l'ananas poché tiède avec une boule de glace à la noix de coco ou à la vanille, ou encore l'accompagner d'un yaourt grec légèrement sucré pour une version plus légère. Pour varier les plaisirs, une pointe de poivre de Sichuan ou de cardamome dans le sirop apportera une complexité aromatique supplémentaire qui ne manquera pas de surprendre vos convives.

Quels fruits mettre dans un rumtopf comme en Allemagne ou au Danemark Dans cette recette, vous utiliserez des fruits de saison comme les fraises, cerises, pêches, abricots, mûres, framboises, groseilles, myrtilles, raisins blancs ou noirs (épépinés), les prunes (quetsches, Reine Claude, mirabelles), les poires. La part de sucre est équivalente à la moitié du poids des fruits, le rhum doit couvrir de plus d'1 cm les fruits.

Chaque année, à Argelès en vacances, on déguste une fougasse, on n’ a qu’une envie s’en resservir encore et encore… C’est une brioche, une crème pâtissière et des fruits, bref, un régal. J’ai cherché LA recette traditionnelle sur Internet mais je ne l’ai pas trouvée. Celle que l’on déguste à Argelès est une pâte à brioche fine, tartinée de crème pâtissière (et non une crème catalane) et décorée avec des fruits. Je l’ai donc réalisée à ma façon. Par contre, si quelqu’un a une recette de fougasse aux fruits, je la veux bien afin de la tester.

Quelques tranches épaisses de jarret de veau, farinées et dorées dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis longuement braisées dans une sauce tomate au bouillon avec une garniture de légumes fondants : voilà la recette qui fait la fierté de la cuisine milanaise depuis le XIVe siècle. La viande, cuite sur l'os avec sa moelle, devient d'une tendreté remarquable, se détachant presque d'elle-même après une bonne heure de mijotage à feu doux. Ce qui distingue vraiment cette version milanaise, c'est la touche finale de gremolata, un mélange vif de persil haché, d'ail et de zeste de citron râpé — parsemée sur le jarret au dernier moment pour apporter une note de fraîcheur lumineuse qui contraste avec la richesse du braisé. Servi traditionnellement avec un risotto au safran ou une polenta crémeuse, c'est un plat de fête et de patience, celui qu'on prépare un dimanche d'hiver en sachant que l'attente sera largement récompensée.

Idéale en été, avec son mélange sucré salé.

En cuisine avec cette belle idée de recette de jarret de porc en cocotte et sauce au vin.