Cerises à l'aigre doux

Name: Cerises à l'aigre doux
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: cerises
Ingredients: 500 g de sucre fin; 75 cl de vinaigre de vin; vinaigre de Xérès ou balsamique (facultatif); 3 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; baies de poivre en mélange; 1 bâton de cannelle.

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Chef Simon
Préparation : 45'
Facile

Aimer la recette
1 coup de coeur

Cerises à l'aigre doux cerises condiments fruits à noyaux pickles conserves cadeaux gourmands aigre-doux

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 kg de cerises 500 g de sucre fin - 75 cl de vinaigre de vin - vinaigre de Xérès ou balsamique (facultatif) - 3 clous de girofle - 2 feuilles de laurier - baies de poivre en mélange - 1 bâton de cannelle.

Préparation de la recette

1 - Laver et sécher les cerises et couper les queues à 1 cm.
2 - Dans une casserole, mettre le vinaigre et les épices.
3 - Ajouter le sucre et porter le mélange à feu doux.

4 - Arrêter lorsque l'ébullition est atteinte.
5 - Après avoir nettoyé et ébouillanté les pots, ajouter les cerises.
6 - Attendre que le sirop de vinaigre soit complètement refroidi.
7 - Verser le sirop de vinaigre dans les pots à hauteur.
8 - Poser un papier sulfurisé à la surface et fermer les bocaux. Laissez les macérer 2 mois avant de les consommer.
9 - Ouverture d'un pot de cerises après 3 mois de macération. Elles sont à point pour accompagner un foie gras poêlé.

Quelques mots sur cette recette

Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique dans le vinaigre de vin pour corser le goût ou utiliser du vinaigre de framboise. Les cerises à l'aigre-doux sont excellentes en accompagnement du gibier, du canard ou du porc, vous pourrez les conserver un an.

Pour cette recette choisissez de préférence des cerises bigarreaux (Burlat, Moreau, Reverchon...).

Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.

Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.

Karine72

22 mai 2018 à 16:23

Bonjour,
J'ai une question plus qu'un avis :-) A quoi sert le papier sulfurisé à mettre à la surface ? Et est-ce absolument nécessaire ? Merci d'avance pour votre réponse. Karine