Cerises à l'aigre doux

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 kg de cerises 500 g de sucre fin - 75 cl de vinaigre de vin - vinaigre de Xérès ou balsamique (facultatif) - 3 clous de girofle - 2 feuilles de laurier - baies de poivre en mélange - 1 bâton de cannelle.

Préparation de la recette

Cerises à l'aigre doux - Etape 1

1 - Laver et sécher les cerises et couper les queues à 1 cm.

Cerises à l'aigre doux - Etape 2

2 - Dans une casserole, mettre le vinaigre et les épices.

Cerises à l'aigre doux - Etape 3

3 - Ajouter le sucre et porter le mélange à feu doux.

Cerises à l'aigre doux - Etape 4

4 - Arrêter lorsque l'ébullition est atteinte.

Cerises à l'aigre doux - Etape 5

5 - Après avoir nettoyé et ébouillanté les pots, ajouter les cerises.

Cerises à l'aigre doux - Etape 6

6 - Attendre que le sirop de vinaigre soit complètement refroidi.

Cerises à l'aigre doux - Etape 7

7 - Verser le sirop de vinaigre dans les pots à hauteur.

Cerises à l'aigre doux - Etape 8

8 - Poser un papier sulfurisé à la surface et fermer les bocaux. Laissez les macérer 2 mois avant de les consommer.

Cerises à l'aigre doux - Etape 9

9 - Ouverture d'un pot de cerises après 3 mois de macération. Elles sont à point pour accompagner un foie gras poêlé.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique dans le vinaigre de vin pour corser le goût ou utiliser du vinaigre de framboise. Les cerises à l'aigre-doux sont excellentes en accompagnement du gibier, du canard ou du porc, vous pourrez les conserver un an.

Pour cette recette choisissez de préférence des cerises bigarreaux (Burlat, Moreau, Reverchon...).

Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).

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Commentaires

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Karine72

Karine72

22 mai 2018 à 16:23

Bonjour,
J'ai une question plus qu'un avis :-) A quoi sert le papier sulfurisé à mettre à la surface ? Et est-ce absolument nécessaire ? Merci d'avance pour votre réponse. Karine

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