Cerises à l'aigre doux

Name: Cerises à l'aigre doux
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: cerises
Ingredients: 500 g de sucre fin; 75 cl de vinaigre de vin; vinaigre balsamique (facultatif); 3 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; baies de poivre en mélange; 1 bâton de cannelle.

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45'

Ingrédients

Recette pour 1 kg de cerises

500 g de sucre fin

75 cl de vinaigre de vin

vinaigre balsamique (facultatif)

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

baies de poivre en mélange

1 bâton de cannelle.

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Préparation de la recette

Laver et sécher les cerises et couper les queues à 1 cm.

Dans une casserole, mettre le vinaigre et les épices.

Ajouter le sucre et porter le mélange à feu doux.

Arrêter lorsque l'ébullition est atteinte.

Après avoir nettoyé et ébouillanté les pots, ajouter les cerises.

Attendre que le sirop de vinaigre soit complètement refroidi.

Verser le sirop de vinaigre dans les pots à hauteur.

Poser un papier sulfurisé à la surface et fermer les bocaux. Laissez les macérer 2 mois avant de les consommer.

Ouverture d'un pot de cerises après 3 mois de macération. Elles sont à point pour accompagner un foie gras poêlé ou un foie de veau.

Quelques mots sur cette recette de base

Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique dans le vinaigre de vin pour corser le goût ou utiliser du vinaigre de framboise. Les cerises à l'aigre-doux sont excellentes en accompagnement du gibier, du canard ou du porc, vous pourrez les conserver un an.

Pour cette recette choisissez de préférence des cerises bigarreaux (Burlat, Moreau, Reverchon...).

Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).

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Commentaires

Karine72

22 mai 2018 à 16:23

Bonjour,
J'ai une question plus qu'un avis :-) A quoi sert le papier sulfurisé à mettre à la surface ? Et est-ce absolument nécessaire ? Merci d'avance pour votre réponse. Karine