Préparations, tailles et cuissons des fruits pour cuisine et pâtisserie.
On entend par "fruit" un organe végétal qui succède à la fleur et qui contient les graines. En ce sens la tomate, la courgette, l'aubergine en font également partie. Cependant il est d'usage courant d'appliquer le nom de fruits à ceux que l'on mange en dessert et que l'on utilise en pâtisserie.
Détailler un agrume en suprêmes (quartiers)
Historier un citron (pour la présentation]
Confire des écorces d'orange - Orangettes
Confire des agrumes en rondelles pour la pâtisserie
Confire des citrons à l'huile d'olive
Réaliser une pâte de citron confits
réaliser des achards de citrons
Réaliser un mix d'agrumes pour sorbet
Confectionner un sorbet citron sans sorbetière
Réaliser un sorbet citron basilic
Préparer une gelée d'oranges sanguines
Réaliser un sirop de citron vert sans cuisson
Conserver des cerises au vinaigre
Conserver des cerises à l'alcool
réaliser un mix framboise pour sorbet
Cuire des framboises en gelée ou confiture
Cuire des fraises en confiture
Mix de fruits rouges pour bavarois
Réaliser un sirop et une gelée de groseilles
Mix groseilles cassis pour sorbet
Découpes de la pastèque et du melon
Réaliser un mix melon pour sorbet avec les fibres et pépins
Réaliser des minis pommes d'amour
Sécher des lamelles de pommes au four
Réaliser une gelée de pommes au cidre
Contrôler la densité d'un sirop de fruits
Pocher des poires au vin rouge
Pocher des poires au sauternes
Cuire une poire en feuilletage (douillon)
Éplucher et découper un ananas frais
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.
Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.
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