Sorbet groseilles cassis

Un sorbet très riche en goût

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 litre de sorbet groseille cassis Un demi litre de pulpe de fruits - 50 g de sucre glace - un jus de citron - un demi litre de sirop réalisé avec 2,5 dl d'eau et 250 g de sucre - 5 g de farine de caroube ou texturant pour glace facultatif).

Préparation de la recette

Sorbet groseilles cassis - Etape 1

1 - Placer les groseilles et les cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d'eau.

Sorbet groseilles cassis - Etape 2

2 - Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève !...Charogne !"- Lucrèce Borgia).

Sorbet groseilles cassis - Etape 3

3 - Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.

Sorbet groseilles cassis - Etape 4

4 - Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.

Sorbet groseilles cassis - Etape 5

5 - En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en goût. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs. Ajouter le sucre glace.

Sorbet groseilles cassis - Etape 6

6 - Réaliser le sirop. Mélanger sucre et eau additionnée d'un filet de citron. Si vous utiliser de la farine de caroube mélangez la au sucre avant d'ajouter l'eau pour éviter les grumeaux.

Sorbet groseilles cassis - Etape 7

7 - Chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et arrêter la cuisson. S'il reste encore des grumeaux de caroube, mixez ou passez au chinois.

Sorbet groseilles cassis - Etape 8

8 - Mélanger la pulpe de fruit et le sirop.

Sorbet groseilles cassis - Etape 9

9 - Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.

Quelques mots sur la recette

Pour obtenir un demi litre de pulpe de fruits il faut compter environ 800 g de fruits. Je vous conseille un mélange de fruits de 3/4 groseilles pour 1/4 cassis. N'oublions pas que le goût du cassis est dominant.

Ce sorbet peut évidemment se faire avec uniquement des groseilles ou des cassis ou n'importe quels fruits rouges.

Vous pouvez donc laisser faire votre imagination et créer votre propre mix : groseilles blanches et framboises, framboises et myrtilles etc...

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Complètement givrés !

Complètement givrés !
Opération fraîcheur dans nos assiettes avec glaces et sorbets à volonté

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Accords

 musique

Chaud très très chaud, alors ce sorbet conviendra parfaitement bien à l'écoute de Cowgirl In The Sand dans Everybody Knows This Is Nowhere de Neil Young

Voir aussi

Entrecôte Black Angus à la plancha vidéo
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Clafoutis aux abricots vidéo
Clafoutis aux abricots

Voilà une recette idéale pour se régaler avec des abricots un peu trop acidulés à votre goût, le clafoutis ou plutôt la flognarde ! La cuisson et l'ajout de sucre vont donner à ces abricots une agréable saveur.

Les cassis produits
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses recettes
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses

Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Ces milk shakes ne sont pas en bois recettes
Ces milk shakes ne sont pas en bois

Une boisson désaltérante et ultra gourmande à préparer avec ou sans blender.

Sorbet cola technique
Sorbet cola

Avec tout type de cola : breton, corse, chti, alsacien... voir américain !

Nougat glacé : la nougatine technique
Nougat glacé : la nougatine

Nougatine, meringue au miel cuit et fruits confits

Crème glacée de pêches au kirsch recette
Crème glacée de pêches au kirsch

Sans sorbetière. Une crème glacée de pêches de saison à la crème fouettée, parfumée au kirsch. Fraîcheur et raffinement, voici les promesses de ce dessert aux fruits. N'hésitez pas à choisir des pêches moins belles, abîmées pour cette recette.

Bar ou Loup à la plancha aux saveurs de la Provence recette
Bar ou Loup à la plancha aux saveurs de la Provence

Voici plutôt une technique qu'une recette pour faire cuire vos loup ou bar (selon la région) à la plancha. Il vous suffit, d'une plancha et d'un papier sulfurisé (papier de cuisson) et d'un filet d'huile d'olives. Il vous faudra aussi 2 loups pour 2 personnes ... c'est l'essentiel et un peu...

Sorbet aux cerises et chocolat blanc recette
Sorbet aux cerises et chocolat blanc

Recette thermomix.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !
Scoooooone...Le monde est scone !
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.