Sorbet groseilles cassis

1 - Placer les groseilles et les cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d'eau.

2 - Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève !...Charogne !"- Lucrèce Borgia).

3 - Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.

4 - Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.

5 - En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en goût. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs. Ajouter le sucre glace.

6 - Réaliser le sirop. Mélanger sucre et eau additionnée d'un filet de citron. Si vous utiliser de la farine de caroube mélangez la au sucre avant d'ajouter l'eau pour éviter les grumeaux.

7 - Chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et arrêter la cuisson. S'il reste encore des grumeaux de caroube, mixez ou passez au chinois.

8 - Mélanger la pulpe de fruit et le sirop.

9 - Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.