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Le point important est de bien monter cette meringue italienne réalisée avec un sirop de fruits à la place du sucre cuit. La technique est la même que pour le nougat glacé dont la meringue italienne est montée au miel.
Je vous rappelle que la crème fouettée est une chantilly serrée et non sucrée.
Le soufflé glacé n'est pas un soufflé techniquement parlant. L'appellation soufflé est en rapport avec sa présentation.
On s'écoute un petit Van Halen comme "Ice Cream Man" extrait de leur premier album.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Il rase de près sans abîmer.
En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.
Toute la fraîcheur d'un sorbet à la fraise avec la texture d'une crème glacée.
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Il rase de près sans abîmer.
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