Soufflé glacé aux fruits rouges

Name: Soufflé glacé aux fruits rouges
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits
Ingredients: 4 blancs d'oeufs; 1 filet de citron; 150 g de crème fouettée; 150 g de sirop de fruits rouges (100 g de coulis + 100 g de sucre)

Sur une base de meringue italienne.

Chef Simon
Difficile

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Soufflé glacé aux fruits rouges fruits soufflé glace sorbet dessert glacé dessert aux fruits

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 à 6 ramequins (selon la taille)4 blancs d'oeufs - 1 filet de citron - 150 g de crème fouettée - 150 g de sirop de fruits rouges (100 g de coulis + 100 g de sucre)

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Préparer un coulis de fruits rouges avec pulpe de fruits et sucre. Laisser réduire à consistance sirupeuse.
2 - Commencer à monter les blancs au batteur ou à la main. Dès qu'ils commencent à etre "mousseux".
3 - Verser le coulis à 110° petit à petit.

4 - Continuer à battre les blancs. C'est le même principe que pour la meringue italienne.
5 - avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.
6 - Arreter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle est bien brillante comme ici (vous n'utiliserez peut etre pas tout le coulis de fruit).
7 - Incorporer maintenant la crème fouettée.
8 - délicatement, en "coupant".
9 - Verser l'appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurré pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.
10 - Mettre au congélateur au moins 4 heures.
11 - Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser les bords à la spatule préalablement trempée dans de l'eau tiède.
12 - Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques beaux fruits !

Quelques mots sur cette recette

Le point important est de bien monter cette meringue italienne. Peut être utiliserez vous tout le coulis de fruit et peut être pas ! tout dépend de la qualité et du poids des blancs d'oeufs. Seul votre oeil maintenant "aiguisé" vous permettra de juger de la bonne tenue de cette meringue. Je vous rappelle que la crème fouettée est une chantilly serrée et non sucrée. Vous pouvez également réaliser des soufflés glacés avec un appareil à bombe.