Soufflé glacé aux fruits rouges

1 - Préparer un coulis de fruits rouges avec pulpe de fruits et sucre. Laisser réduire à consistance sirupeuse.

2 - Commencer à monter les blancs au batteur ou à la main. Dès qu'ils commencent à etre "mousseux".

3 - Verser le coulis à 110° petit à petit.

4 - Continuer à battre les blancs. C'est le même principe que pour la meringue italienne.

5 - avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

6 - Arreter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle est bien brillante comme ici (vous n'utiliserez peut etre pas tout le coulis de fruit).

7 - Incorporer maintenant la crème fouettée.

8 - délicatement, en "coupant".

9 - Verser l'appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurré pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.

10 - Mettre au congélateur au moins 4 heures.

11 - Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser les bords à la spatule préalablement trempée dans de l'eau tiède.

12 - Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques beaux fruits !