Soufflé glacé aux fruits rouges sur base de meringue italienne.

Soufflé glacé aux fruits rouges

Name: Soufflé glacé aux fruits rouges
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: fruits
Ingredients: 4 blancs d'oeufs; 2 dl de crème entière liquide; 350 g de gelée de cassis (ou autre fruits rouge en gelée ou confiture); quelques framboises fraîches pour le décor

Un soufflé glacé au cassis un peu vintage et à la présentation impeccable !

Chef Simon

Difficile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour 4 à 6 ramequins (selon la taille)

4 blancs d'oeufs

2 dl de crème entière liquide

350 g de gelée de cassis (ou autre fruits rouge en gelée ou confiture)

quelques framboises fraîches pour le décor

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 1

1Préparer la crème fouettée au batteur électrique et réserver au frais.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 2

2Porter la gelée à petite ébullition et laisser réduire d'un quart. Attention à ne pas la laisser caraméliser.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 3

3Commencer à monter les blancs au robot jusqu'à ce qu'ils commencent à être mousseux. Verser le sirop de fruits rouges à 110° petit à petit en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 4

4Continuer à battre les blancs jusqu'à tiédissement. C'est le même principe que pour la meringue italienne.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 5

5Arrêter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle est bien brillante comme ici.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 6

6Attendre que la meringue soit bien tiédie avant d'incorporer la crème fouettée délicatement, en "coupant".

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 7

7Verser l'appareil dans des cercles posés sur plaque couverte de papier sulfurisé et placer au congélateur au moins 4 heures.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 8

8Sortis du congélateurs démouler les soufflés dans des ramequins ou moules à soufflés adaptés. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques fruits frais.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le point important est de bien monter cette meringue italienne réalisée avec un sirop de fruits à la place du sucre cuit. La technique est la même que pour le nougat glacé dont la meringue italienne est montée au miel.

Je vous rappelle que la crème fouettée est une chantilly serrée et non sucrée.

Le soufflé glacé n'est pas un soufflé techniquement parlant. L'appellation soufflé est en rapport avec sa présentation.