Glace au cassis

Glace au cassis à base de fromage blanc.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace au cassis 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de jus de cassis.

Préparation de la recette

Glace au cassis - Etape 1

1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

Glace au cassis - Etape 2

2 - Nettoyer les cassis sans les équeuter.

Glace au cassis - Etape 3

3 - Porter au chaud les cassis avec un peu d'eau pour en extraire le jus et presser les fruits avec une écumoire pour les faire éclater comme ici pour la gelée groseille cassis.

Glace au cassis - Etape 4

4 - Passer au chinois.

Glace au cassis - Etape 5

5 - Verser le sirop dans le jus de cassis et mélanger au fouet.

Glace au cassis - Etape 6

6 - Peser le fromage blanc.

Glace au cassis - Etape 7

7 - Ajouter le mélange sirop et cassis au fromage blanc et mélanger au fouet.

Glace au cassis - Etape 8

8 - Verser le mélange dans la cuve de votre sorbetière.

Glace au cassis - Etape 9

9 - et turbinez ! Comme pour la glace à la fraise la fraîcheur du fromage blanc met en valeur le goût du fruit.

Quelques mots sur la recette

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fruits rouges en mélange.

Avec le cassis, point n'est besoin de colorant ni d'arôme ! Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser. Si vous en employez le dissoudre dans le sirop en fin de cuisson.

La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût du cassis n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée.

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Accords

 musique

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Commentaires

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Pierre-Yves Monfrais

Pierre-Yves Monfrais

08 juil. 2018 à 10:58

Maintenant que j'ai mis TON nougat glacé dans mes "spécialités", j'applique le principe à toutes mes glaces.
Je n'ai pas de sorbetière. Le fait de mélanger crème chantilly et meringue me fait des glaces sans cristaux et onctueuses.
Donc je fais une purée de fruits (ma préférence va à la groseille)500g, je sépare deux oeufs, les jaunes dans les fruits.
Je monte les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Je fais une crème fouettée bien ferme avec 20 cl de crème liquide UHT.
Je mélange délicatement les trois appareils, et hop au congelo... ou pas : certain.e.s préfèrent cette crème telle quelle !
(Pour la quantité de sucre, c'est selon les goûts)

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