Délice glacé à l’orange

Le financier est l'un de ces classiques de la pâtisserie française que l'on ne se lasse jamais de revisiter. Né dans les cuisines des grandes maisons, il séduit par sa texture mi-fondante mi-croustillante et son goût de beurre noisette irrésistible. Dans cette version, la poudre d'amandes et les zestes d'orange lui apportent une fraîcheur méditerranéenne qui en fait un compagnon idéal d'un café de fin de repas ou d'un goûter soigné.

Le secret d'un financier réussi réside dans la maîtrise du beurre noisette : il doit être doré, parfumé, mais jamais brûlé, car c'est lui qui donne toute sa profondeur au gâteau. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les zestes d'orange par du citron ou de la mandarine selon la saison, ou parsemer quelques amandes effilées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant. Cuits dans des moules individuels en silicone, ils se conservent sans peine deux à trois jours dans une boîte hermétique, et sont même encore meilleurs légèrement tièdes, réchauffés quelques secondes au four.

Le riz au lait, c'est ce dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder, celui qui réchauffe autant qu'il réconforte. En lui glissant un zeste d'orange et un trait de jus de fruit, on lui offre une petite touche de caractère et de fraîcheur qui transforme la recette familiale en quelque chose d'un peu plus personnel, d'un peu plus surprenant. Parfait pour terminer un dîner hivernal sur une note douce et lumineuse.

La version au Thermomix a l'avantage de vous libérer du feu et de la surveillance permanente, mais rien ne vous empêche de l'adapter en casserole à feu très doux, en remuant régulièrement avec amour et patience. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par du citron jaune ou du citron vert pour une version plus acidulée, ou encore incorporer une pincée de cannelle pour rappeler les saveurs d'hiver. Servi tiède à la sortie de cuisson ou bien frais le lendemain dans de jolis ramequins individuels, ce riz au lait se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'un coulis d'agrumes ou d'une marmelade d'oranges légèrement amère.

Ce jus tricolore est une petite bombe de fraîcheur qui conjugue la douceur sucrée de la carotte, le peps vitaminé de l'orange et le coup de fouet chaleureux du gingembre. C'est la boisson idéale pour bien démarrer la journée, traverser un hiver sans fatigue ou simplement faire le plein d'énergie entre deux repas. Simple, rapide et naturellement coloré, il a tout pour devenir un rituel gourmand du quotidien.

Pour doser le gingembre selon vos envies, commencez par un petit morceau d'environ un centimètre et ajustez à votre goût : frais et râpé il sera plus puissant, en jus il se fondra plus doucement dans l'ensemble. Une centrifugeuse donnera un jus bien limpide tandis qu'un extracteur préservera davantage les nutriments. Vous pouvez enrichir la recette d'un trait de citron pour accentuer la vivacité, ou glisser une pomme verte pour une note plus ronde et fruitée. À consommer de préférence aussitôt préparé pour profiter de tous ses arômes.