Jambon irlandais à l’orange et à la groseille glacé au porto par Bord Bia

Jambon irlandais à l’orange et à la groseille glacé au porto

Name: Jambon irlandais à l’orange et à la groseille glacé au porto
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 20 personnes
Cuisine: jambon
Ingredients: 1 jambon entier; 1 à 2 carottes coupées en morceaux; 1 à 2 branches de céleri, hachées; 1 oignon coupé en deux; 1 c. à soupe de poivre en grains; 1 feuille de laurier; 1 c. à soupe de clous de girofle entiers; Zeste et jus d’1⁄2 orange; Zeste et jus d’1⁄2 citron; 1⁄4 c. à café de piment de la Jamaïque moulu; 4 c. à soupe de gelée de groseille; 2 c. à soupe de muscovado léger; 2 c. à soupe de porto; 1 grand bâton de cannelle

Bord bia

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 30 min

Ingrédients

Pour 20 personnes

Plat principal

1 jambon entier

1 à 2 carottes coupées en morceaux

1 à 2 branches de céleri, hachées

1 oignon coupé en deux

1 c. à soupe de poivre en grains

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de clous de girofle entiers

Accompagnement, glaçage

Zeste et jus d’1⁄2 orange

Zeste et jus d’1⁄2 citron

1⁄4 c. à café de piment de la Jamaïque moulu

4 c. à soupe de gelée de groseille

2 c. à soupe de muscovado léger

2 c. à soupe de porto

1 grand bâton de cannelle

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Préparation de la recette

1Placez le jambon, les légumes, les grains de poivre et la feuille de laurier dans une grande casserole. Versez d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ trois heures. Réservez le jus de cuisson pour une utilisation ultérieure.

2Pendant la cuisson du jambon, préparez le glaçage. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Retirez du feu et réservez pour laisser les saveurs infuser.

3Une fois que le jambon est cuit, la peau se détache facilement. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).

4Retirez le jambon et placez-le dans un plat à rôtir. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez toute la peau et découpez la graisse en losanges.

5Mettez un clou de girofle au centre de chaque losange. Retirez le bâton de cannelle et badigeonnez le jambon de la préparation du glaçage.

6Ajoutez une louche du jus de cuisson autour du jambon pour qu’il reste humide et faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

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Publié le 20 décembre 2023 à 17h44, Modifié le 8 octobre 2025 à 17h09

Accord mets et musique

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