Jambon irlandais à l’orange et à la groseille glacé au porto

1Placez le jambon, les légumes, les grains de poivre et la feuille de laurier dans une grande casserole. Versez d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ trois heures. Réservez le jus de cuisson pour une utilisation ultérieure.

2Pendant la cuisson du jambon, préparez le glaçage. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Retirez du feu et réservez pour laisser les saveurs infuser.

3Une fois que le jambon est cuit, la peau se détache facilement. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).

4Retirez le jambon et placez-le dans un plat à rôtir. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez toute la peau et découpez la graisse en losanges.

5Mettez un clou de girofle au centre de chaque losange. Retirez le bâton de cannelle et badigeonnez le jambon de la préparation du glaçage.

6Ajoutez une louche du jus de cuisson autour du jambon pour qu’il reste humide et faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.