Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?

Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.

Le cassis, une baie de caractère qui a son mot à dire en pâtisserie et aussi en cuisine !

Bien sûr, la première idée qui nous vient en tête avec le cassis c'est la gelée ou le sorbet... Et pour cause ! La saveur forte du cassis n'est en rien amoindrie ni par le sucre, ni par le froid ! Mais réduire le cassis à la glace et aux confitures serait une erreur parce que sa puissance peut aussi être exploitée dans une sauce pour accompagner le gibier ou les viandes grasses comme le canard. Sans compter bien sûr, la crème de cassis qui parfume le kir, les cocktails et les smoothies.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Chef Simon

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Glace au cassis

Chef Simon

Glace au cassis à base de fromage blanc, la texture d'une crème et la fraîcheur d'un sorbet.

Soufflé glacé aux fruits rouges

Chef Simon

Un soufflé glacé au cassis un peu vintage et à la présentation impeccable !

Recettes des Gourmets

Poires au vin et crème de cassis

jardin-des-gourmands.com

Profitez de la saison des poires pour réaliser cette recette, à la fois simple et rapide. Les poires sont pochées dans un mélange de vin rouge, de crème de cassis et d’épices. Dans un 2ème temps, le sirop est épaissi avec un peu de fécule de maïs. On obtient alors un nappage très parfumé, délicatement fruité avec la crème de cassis et intensément brillant.

Sirop de cassis

cuisine et nutrition enfant

Du bon sirop de cassis fait maison, c'est inégalable. Pas plus compliqué qu'une confiture ou une gelée de cassis, ce sirop fera merveille mélangé à du lait frais, de l'eau ou pour aromatiser une crème ou une salade de fruits.

Crème de cassis maison

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Cette crème de cassis, célèbre en Bourgogne, sert de base à un apéritif célèbre dans le monde entier. Le kir inventé par le Chanoine rendit Dijon connu à l'international. Ce cocktail de crème de cassis et de vin blanc (de préférence le Bourgogne Aligoté) se décline désormais en de multiples recettes. La crème de cassis est aussi utilisée dans les desserts et certains plats.

Entremets vanille cassis

les sucreries de Yory

Un entremets léger et frais composé d'une mousse vanille, d'un confit de cassis et d'un financier au cassis. Le cassis a une saveur assez forte et la vanille va venir l'adoucir pour rétablir l'équilibre de ce dessert qui épatera vos invités !

Cocktail pamplemousse rose, cassis, citron vert et grenade

Ma cuisine au fil de mes idées

Un joli cocktail sans alcool que j'ai appelé "Pink Tonic" à déguster sans modération ! Vous pouvez bien entendu y ajouter un peu de rhum ou de vodka si vous préférez ! Dosez le tonic selon que vous désirez ce cocktail plus ou moins concentré.

Sorbet au cassis

Tortore

Ce sorbet au cassis est acidulé, pas trop sucré, et accompagne à merveille une glace à la vanille, ou, comme sur les photos, au chocolat blanc. Tout seul aussi il est délicieux. Par ce temps, c’est un dessert qui demande peu d’efforts et qui rafraîchit. Je ne m’en lasse pas.

Magrets de canard poêlés au cassis

My Parisian Kitchen

Une délicieuse sauce aux baies de cassis avec un soupçon de vinaigre balsamique qui convient merveilleusement bien à la saveur des magrets de canard sautés. Un plat que j'ai servi avec un mélange de céréales et une compotée d’oignons.

Une sélection de recettes créée le 04/08/13 - Mise à jour le 24/05/22 .