Beignets de pommes

1 - Eplucher les pommes et les tailler en fine rondelles (2 mm). Ôter le coeur avec un petit emporte pièce. Citronner pour éviter l'oxydation des fruits.

2 - Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3 - Ajouter la farine et le sel.

4 - Mélanger en ajoutant le cidre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse comme une pâte à crêpe dense.

5 - Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige (souples) dans la préparation.

6 - Eponger les pommes et passer les rondelles rapidement dans le sucre avant de les tremper dans la pâte à frire. Retournez-les pour bien les enrober.

7 - Tester la température de l'huile avec un peu de pâte.

8 - Plonger une rondelle de pomme bien enrobée dans la friture. L'huile est chaude. Elle est aux environs de 170/180°C.

9 - Très rapidement le beignet gonfle et prend une couleur dorée. Retourner le beignet pour qu'il cuise uniformément.

10 - Prenez soin d'ôter les graillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.

11 - Lorsqu'ils sont bien dorés ôter les beignets de la friture à l'aide d'une araignée et les déposer sur du papier absorbant.

12 - Disposer sur assiette et saupoudrer de sucre glace avant de servir.