Beignets de pommes

Name: Beignets de pommes
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: beignets
Ingredients: 1,2 kg de pommes (reinettes ou boskoop); 200 g de farine; 3 jaunes d'oeufs; 3 blancs d'oeufs en neige; 1 pincée de sel; 20 cl de cidre (ou bière); 20 g de sucre; jus de citron; prévoir un peu de sucre dans une assiette pour les rondelles de pommes.

Beignets aux pommes pour mardi gras et quand vous voulez !

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile
Pour 8 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de beignets de pommes pour 8 personnes 1,2 kg de pommes (reinettes ou boskoop) - 200 g de farine - 3 jaunes d'oeufs - 3 blancs d'oeufs en neige - 1 pincée de sel - 20 cl de cidre (ou bière) - 20 g de sucre - jus de citron - prévoir un peu de sucre dans une assiette pour les rondelles de pommes.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Eplucher les pommes et les tailler en fine rondelles (2 mm). Ôter le coeur avec un petit emporte pièce. Citronner pour éviter l'oxydation des fruits.

2 - Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3 - Ajouter la farine et le sel.

4 - Mélanger en ajoutant le cidre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse comme une pâte à crêpe dense.

5 - Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige (souples) dans la préparation.

6 - Eponger les pommes et passer les rondelles rapidement dans le sucre avant de les tremper dans la pâte à frire. Retournez-les pour bien les enrober.

7 - Tester la température de l'huile avec un peu de pâte.

8 - Plonger une rondelle de pomme bien enrobée dans la friture. L'huile est chaude. Elle est aux environs de 170/180°C.

9 - Très rapidement le beignet gonfle et prend une couleur dorée. Retourner le beignet pour qu'il cuise uniformément.

10 - Prenez soin d'ôter les graillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.

11 - Lorsqu'ils sont bien dorés ôter les beignets de la friture à l'aide d'une araignée et les déposer sur du papier absorbant.

12 - Disposer sur assiette et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Dans certaines recettes les pommes sont trempées dans un peu de calvados. Question de goûts ! Bien entendu vous pouvez aussi typer la pâte avec des épices comme la cannelle ou la cardamome ou autre selon les fruits choisis.

Si vous n'avez plus de pommes et qu'il vous reste de la pâte, versez la dans la friture en dosant à la cuiller et vous aurez de délicieux petits beignets de pommes... sans pomme ! N'oubliez pas de les rouler dans le sucre une fois égouttés.

Variantes de beignets aux fruits

Les beignets d'ananas frais
L'ananas est coupé en tranches comme pour les pommes et on enlève également le coeur fibreux. Ensuite, même méthode que pour les pommes en remplaçant le calvados par du kirsch. Servir les beignets d'ananas accompagnés d'une sauce groseille au kirsch.

Les beignets de banane
Les bananes sont fendues en deux dans la longueur et dans la largeur. La méthode est la même que pour les pommes et on remplacera le calvados par du rhum ! Servir les beignets de bananes avec une sauce abricot au rhum.

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Accords

musique

Une belle combinaison de plusieurs techniques et un respect du produit qui s’acoquineront bien de la perfection de ce morceau idéal : Let's Work Together de Canned Heat dans l’album live '70 Concert Recorded Live In Europe, un album à s'offrir obligatoirement.