Beignets de pommes

1 -  Eplucher les pommes et les tailler en fine rondelles (2 mm). Ôter le coeur avec un petit emporte pièce. Citronner pour éviter l'oxydation des fruits.

2 -  Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3 -  Ajouter la farine et le sel.

4 -  Mélanger en ajoutant le cidre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse comme une pâte à crêpe dense.

5 -  Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige (souples) dans la préparation.

6 -  Eponger les pommes et passer les rondelles rapidement dans le sucre avant de les tremper dans la pâte à frire. Retournez-les pour bien les enrober.

7 -  Tester la température de l'huile avec un peu de pâte.

8 -  Plonger une rondelle de pomme bien enrobée dans la friture. L'huile est chaude. Elle est aux environs de 170/180°C.

9 -  Très rapidement le beignet gonfle et prend une couleur dorée. Retourner le beignet pour qu'il cuise uniformément.

10 -  Prenez soin d'ôter les graillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.

11 -  Lorsqu'ils sont bien dorés ôter les beignets de la friture à l'aide d'une araignée et les déposer sur du papier absorbant.

12 -  Disposer sur assiette et saupoudrer de sucre glace avant de servir.